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Sonntag, 25. Juni 2017

Gebratener Rhabarber-Spargel an scharfem Erdbeer-Chutney



Ich gebe einfach folgende Zutaten in eine beschichtete Pfanne (ohne Fett):

1/8 grob gehackte rote italienische lange Zwiebel
3 Zehen gehackten frischen Knoblauch
1/8 fein gehackte eingelegte marokkanische Salz-Zitrone

Kurz stramm anbraten und dann weiter hinzufügen:

6-7 Stangen geschnittenen geschälten weissen rohen Spargel
2 Stangen geschnittenen Rhabarber

Würzen mit:
einem Hauch gemahlener Vanille,
getrocknetem Thymian und Rosmarin
1 flachen TL Kokosblütenzucker
Liquidsmoke-Salzsolenmischung
Macis,
Bockshornkleepulver (wenig)

Nun ca. 40-50 ml heisses Wasser zugeben und mit DECKEL für ca. 10 Min. (knapp) dünsten lassen auf kleiner Flamme.

Deckel dann entfernen und nochmal kurz erhitzen bis komplett die Flüssigkeit weg ist. Der Rhabarber ist nun schön weich gekocht und der Spargel noch al dente.

Dazu gibts selbst gemachtes scharfes Zwiebel-Erdbeer-Chutney
und einige Blättchen Rucola on top





Samstag, 24. Juni 2017

Italienische Zucchini-Nudeln mit gebratener Zwiebel-Knobi-Zitronen-Pfanne



Vorab: Jemand der nicht so auf Zwiebeln oder Knobi in diesen Mengen steht, kann natürlich weniger nehmen.


Zuerst 2 ungeschälte gewaschene Zucchini mit dem LURCH-Spiralschneider zu langen Spaghetti drehen und bei Seite stellen.

Dann in einer beschichteten Pfanne Folgendes anbraten:

- 4 dünne Scheiben Cedro (die habe ich im Glas in Olivenöl und frischen Knobi schon seit Wochen eingelegt) fein in kleine Stücke gehackt,
- 1/2 rote italienische lange Zwiebel auf dem Börner-V-Hobel hauch dünn gehobelt,
- 4 fein gehobelte Zehen geräucherten Knoblauch (gibts im EDEKA)
- 3 fein gehobelte Zehen frischen Knoblauch aus Italien

Da die dünnen Zitronenscheiben (CEDRO) ölig genug sind, kam hier kein weiteres Öl hinzu.

Ohne Deckel wird das nun unter häufigem Rühren und Wenden schön braun angebraten. 
Würzen mit: 
1/4 TL geräuchertes scharfes Paprikapulver
Liquidsmoke-Salzsolenmischung

Nach ca. 10-15 Minuten dieses Gemüse kurz bei Seite stellen und in der gleichen Pfanne die Hälfte der Zucchini-Nudeln kurz anbraten/schwenken, bis sie leicht zusammenfallen.
Würzen mit Salzsole 

Nun die Zucchini auf den Teller, das Gemüse drüber verteilen und folgende Gewürze:

frischen Gold-Oregano, frischen Basilikum und fein geriebenen Parmesan (Prosociano von Violife)

BON APPETITO 

Sonntag, 18. Juni 2017

Hausgemachte Dinkel-Ravioli mit Trüffel-Creme und gehobeltem Parmesan




Die Ravioli wurden mit FRISCHKÄSE (von LUVE) gefüllt.
Ich hatte sie vor längerer Zeit schon gemacht und eingefroren - was super klappt. Einfach dann leicht antauen lassen und dann für 3 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen.


  Für den Nudelteig machte ich im Philips Pastamaker aus
250 g Dinkelmehl 630er 1 flachen EL MyEy Eigelb Prise Salz und 95 ml Wasser 1 EL Olivenöl lange Lasagneplatten.
Diese hab ich dann mit einem Ravioliformer ausgestochen zu 15 großen Kreisen. Den Rest Teig gab ich immer wieder in die Maschine. So konnte ich den kompletten Teig nutzen. (ca. 8 kurze Lasagneplatten bleiben übrig und die trocknen gerade)

Die Ravioli: Mittig besetzt mit einem Teelöffel Frischkäse Füllung, den Rand des Ravioli innen mit wenig Wasser befeuchten und  den Former fest zudrücken.


 Die Sauce bereitete ich in einer beschichteten Pfanne zu:

Ein wenig 
Olivenöl und ein wenig Trüffelöl erhitzen
1 auf Scheiben geschnittene frische Zehe Knoblauch
1 auf Scheiben geschnittene geräucherte Zehe Knoblauch (EDEKA)
2 EL fein gehackte rote Gemüsezwiebel
ca. 1-2 EL feinst gehobelten Sommertrüffel (im Glas - METRO)
anbraten.
Nun ca. 3-4 EL Basis-Reiscreme
dazu rühren und sofort löffelweise mit dem Nudel-Kochwasser eine cremige sahnige Konsistenz rühren. Dabei sollte die Sauce nur leicht köcheln!
Die Sauce würzen mit:
Salzsole, gemahl. schw. Pfeffer, Muskatnussabrieb und einem halben TL veganes Gemüsebrühenpulver.
Um dem Ganzen noch mehr Pilzgeschmack zu verleihen, würzte ich noch mit einem halben Teelöffel selbst gemachtes Pilzpulver (verschiedene Würzpilze gesammelt, getrocknet und vermahlen)

Die Nudeln in den Teller legen, die Trüffel-Creme drüber verteilen, die restlichen ungebratenen Scheiben Trüffel und fein gehobelten Parmesan (Violife)


 

Powergetränk: Matcha mit golden milk (Kurkuma)



1 Matchalöffel Matchatee durchsieben in die Matchaschale.
Mit ca. 50-70 ml 80° Grad heissem Wasser mit dem Matchabesen schaumig schlagen.

Im PersonalBlender mit Mahlmesser folgendes Mixen:

150 ml heisses Wasser
1 flachen TL Kurkuma-Paste
1 geh. TL Kokosblütenzucker oder andere Süße
1 geh TL selbstgemachtes Mandelmus (weisses)

Dies schön schaumig/cremig mixen für ca. 45 Sekunden.

Langsam die gelbe Milch in den schaumigen Matchatee laufen lassen und die gelben Tropfen mit einem Zahnstocher dekorativ verziehen.

Wer dieses Powergetränk gezielt bis in die Mitochondrien "transportieren" möchte, füge dem Tee noch einen Teelöffel bestes MCT-Öl (ich beziehe meines ausschließlich von PrimalState.de bzw. über Amazon) zu. Damit ist man für den ganzen Tag wach, klar und fit!



Samstag, 17. Juni 2017

Schnell - einfach - sehr würzig - Impro-Küche


Gemüsereste wollten weg und ich hatte keine Lust auf großartige Kocherei. Daher hobelte ich auf dem Börner V-Hobel in unterschiedlichen Dicken je eine halbe:
Zucchini, rote Spitzpaprika, Pastinake, rote Gemüsezwiebel, weissen Kurkuma, peruanischen Ingwer, Knoblauch und ein wenig frischen Spinat.

Alles in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten und ab und an einen Löffel heisses Wasser zufügen.
Würzen mit:
Liquidsmoke-Salzsolenmischung, Fenchelsamen, Ras el Hanout, Bockshornklee gemahlen, Korianderkapseln, und ein wenig Kokosblütenzucker

Das Gemüse dann nach ca. 15 Min auf kross getoastetes Veggie-Vollkornbrot (EDEKA) geben und mit veganer Bio-BBQ-Sauce überziehen.




Carpaccio aus roter Beete und Cedro (Zitronat-Zitrone) mit bunter Beilage


Die Cedro habe ich roh hauch fein gehobelt und in einem sauberen großen Glas mit Knoblauchzehen und Olivenöl eingelegt.

Für das Carpaccio verwendete ich die dünnen Cedroscheiben, ein wenig von dem leckeren Öl in dem sie marinieren und hauch feine Scheiben rote Beete (roh)

In der Mitte ein Mix aus Frühlingszwiebeln und glatter Petersilie, 
dazu etwas selbstgemachtes Bärlauchpesto und  Cedro-Chutney 
überrieselt mit Sesam und frisch geriebenem Pfeffer






Donnerstag, 15. Juni 2017

Cedro-Chutney mit weissem Kurkuma und echtem Safran



Ich bin der Meinung, so eine edle Frucht wie die CEDRO (die noch viele andere Namen hat) verdient ein ebenso edles Geleit im Chutney. Daher wählte ich noch zwei ebenso edle Zutaten für die Zubereitung; nämlich weissen Kurkuma und echte Safranfäden.


Das Ergebnis haut mich um - das ist so lecker geworden... und dabei so einfach zu machen - wenn man denn das Glück hat und diese SCHÄTZE im Haus hat!!

Ich gebe nach und nach folgende Zutaten in einen Topf bei mittlerer Hitze:

ca. 1/8 rote Gemüsezwiebel grob gehackt
ca. 1/2 weisse Gemüsezwiebel grob gehackt
4 EL Olivenöl
kurz anrösten und dann weiter zugeben:
1/2 auf  0,4cm Würfel geschnittene CEDRO (mit Schale, Fruchtfleisch und dem Weissen)
2x3 cm Stück hauch dünn gehackten Ingwer aus Peru (Schärfer und intensiver)
3x3 cm Stück  hauch dünn gehackten WEISSEN Kurkuma (original aus Thailand geschenkt bekommen)
ca. 50 ml Wasser dazufügen und alles verrühren
3 EL Kokosblütenzucker (leicht gehäuft)
1 TL Salz
1/2 TL mildes Currypulver (nicht scharf!)
ca. 1/4 - 1/2 TL Safranfäden leicht gehackt

Das darf nun ca. 20 - 30 Min. mit Deckel auf kleiner Flamme köcheln. Ggf. wenig Wasser nachgeben und ab und an umrühren.
Heiss in ausgekochte Gläschen füllen und  zu

Nudeln, Reis, Gegrilltem, Käse, als Beilagendipp, oder auf Brot/Baguette oder oder oder - 
genießen


CEDRO-Marmelade - Marmelatta di Cedri - aus dem Wonderbag




Ergibt 3 mittelgroße Gläser


Eine ganze Frucht Cedro (Zedernfrucht, Zitronatzitrone, Cedri, Judenapfel u.a. Namen)
auf ca. 0,3 mm dünne Scheiben schneiden (Mit Schale und Mesokarp)
ggf. Kerne entfernen
Scheiben vierteln
In einen Topf mit ca. 500 ml Wasser geben und
mit Deckel ca. 8 Minuten kochen.
Ich nahm dann den Topf mit Deckel und stellte ihn in auf einen Topflappen und Handtuch in meinen WONDERBAG. Diesen verschloss ich dann und ließ das ganze dann für ca. 3-5 Stunden einfach stehen.


Nach ca. 4 Stunden holte ich den Topf aus dem Kochsack,
goss das Wasser weg
gab die Cedro in den Foodprozessor und mixte mit der Pulstaste
ca. 10 mal ein feinstückiges Mus.

Ich gab dann in einen Topf:

300 g Zucker (davon ca. 170 g Rohrzucker und 130 g Birkenzucker)
4 EL CEDROSAFT (alternativ geht auch Zitronensaft denke ich)
und ca. 180 - 200 ml gereinigtes Wasser
Dies ließ ich aufkochen bis der Zucker aufgelöst war und
füllte das
430 g CEDRO-MUS  - noch warm - 
hinzu.
Nun ließ ich das Ganze nochmal auf ganz kleiner Flamme für ca. 15 Minuten köcheln.
Gelierprobe machen!
In ausgekochte Schraubgläser füllen und auf den Deckel umgedreht hinstellen zum erkalten.

Da ich das  gesamte MESOKARP (den dicken weissen Teil) verwendet habe, brauchte ich kein weiteres Geliermittel. Das Mesokarp ist nur leicht bitter. Nicht wie bei den kleinen handelsüblichen Zitronen  - die sind viel bitterer. Wer gar nicht auf bitter steht, schneidet dies vorher weg - jedoch ergeben sich dann andere Zubereitungsarten und -mengen!


Einfaches und schnelles Gemüserisotto mit geriebenem Prosociano


Auf dem Börner-Hobel mit grobem Würfeleinsatz habe ich folgende Zutaten in eine Schüssel gehobelt:

2 dicke XXL Radieschen
1 mittelgroße gelbe Beete mit Schale
1 mittelgroße Zucchini mit Schale
1 mittelgroße rote Gemüsezwiebel

Weiter fügte ich hinzu:
3 dicke Zehen frischen Knobi auf Scheiben geschnitten
2 Zehen fermentierten Knoblauch (Black Garlic - Rezept hier auf dem Blog)
2 Scheiben in Olivenöl und Knobi eingelegte XXXL-Zitronen = CEDRO/CEDRI
ca. 0,5 cm Stückchen feinst gehackte rote Chili
5 hauchfeine Scheiben frischen WEISSEN Kurkuma (Geschenk einer ganz lieben FB-Freundin aus Thailand)

Alles ganz gründlich vermischen.

Nun im Reiskocher:

2 EL Alba-ÖL erhitzen und
1,5 Messbecher gewaschenen Risotto-Reis
und 1 Hand voll der Gemüsemischung
anbraten und rühren.
Nun das ganze Gemüse zufügen,
würzen mit: 
1 TL vegane Gemüsebrühepulver, Salzsole, Rosmarinkraut, Thymian und etwas Oregano
Mit 3,5  Messbechern Wasser auffüllen und den Deckel auf den Reiskocher legen.
Nun nicht mehr öffnen bis der Reiskocher auf Warmhalten springt!

Dann fein geriebenen Parmesan drüber streuen, verrühren, anrichten und nochmal mit etwas Parmesan und Zitronenzesten der CEDRO dekorieren.

Als Beilage, Hauptgericht, kalt als Salat oder to go - einfach nur super lecker!



Lässt sich auch super vorbereiten und schmeckt aufgewärmt auch nochmal intensiver finde ich. Den Rest werde ich einfrieren :-D