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Mittwoch, 18. Oktober 2017

Glutenfreie Protein-Power-Wraps gefüllt mit leckerem "Hack" und... ach sieh selbst


Ich habe von "Boutique vegan" ein neues Produkt zur Verfügung gestellt bekommen, welches als reines Protein-Hack auf Basis von Erbsenprotein hergestellt wurde. Es kommt als Trockenprodukt daher, was den Vorteil hat, dass man gerade so viel nutzen kann, wie man eben für ein Gericht braucht.Ganz besonders hervorzuheben, ist der hohe  Erbsenproteingehalt mit 70%, welcher für uns Veganer ja von besonderer Relevanz ist.
Die Zubereitung geht auch völlig easy von der Hand. Da das Hack völlig geschmacksneutral ist, kann man es fein nach seinem eigenen Geschmack würzen, was mir persönlich sehr entgegen kommt, da ich fertig gewürzte Sachen meistens sowieso nicht mag.

Weitere Informationen findest du auf den Fotos der Tüte, welche ich von vorne und hinten für dich abgelichtet habe. 



Zu kaufen gibts das coole "Pea Protex Proteinhero Hack" (also manchmal wunder ich mich über die Namensgebung von veganen Produkten *hihi* )  im shop der "Boutique vegan" ...
Aber nun endlich zur  Zubereitung....

Für meine glutenfreien Wraps, welche ich fertig von SCHÄR kaufte (bei EDEKA), 
bereitete ich zuerst das vegane HACK vor.

Dazu nahm ich ca. 1/2 Tasse (das verdreifacht sein Volumen!) des trockenen Hacks und gab es in einen kleinen beschichteten Topf (Pfanne geht auch)
Dann füllte ich so wenig heisses Wasser auf, dass das Hack nicht anfängt zu schwimmen darin, sondern nur gut nass wird.
Ich rührte einen knapp halben Teelöffel veganes Gemüsebrühepulver darunter und  lies es dann 10 Minuten quellen.
In ein feines Sieb umgefüllt, drückte ich mit einem großen Löffel vorsichtig das überschüssige Wasser leicht raus.
Nun kommt in den Topf oder die Pfanne:
Etwas Albaöl (ca. 2-3 EL)
1 EL Ziebel-Knoblauch-Mus (selbstgemixt),
1x1 cm feinst gehackte rote Habanero oder Chili
welches alles zusammen scharf angebraten wird, um danach das Hack zu zufügen und ebenfalls kräftig anzubraten.
Gewürzt habe ich das mit:
Rauchiger Salzsole, scharfem geräuchertem Paprikapulver und Pfeffer aus der Mühle.
Ab und an umrühren, damit nichts anbrennt. Das Hack darf schön braun werden!

Nun die Fladen kurz in einer trockenen beschichteten Pfanne von beiden Seiten nach Anleitung erhitzen.
Ich bestrich sie dann mit je einem Teelöffel von
mildem Ajvar und gekaufte Hummus mit gerösteten Pinienkernen.
Dazu kam dann noch Rohes wie:
Streifen von Salatgurke,
etwas Salat,
Streifen von Spitzpaprika
hauchfein gehobelte Scheiben von gelber Beete
UND natürlich das fertige heisse HACK 

Den Wrap stramm einrollen, einmal schräg durchschneiden und losfuttern.

FAZIT:   G I G A N T I S C H  lecker... schön scharf, das Hack perfekt im Biss und Gewürz, die Kombi mit dem Gemüse und den beiden fertigen Aufstrichen - einfach nur genial!!!

Ich freue mich schon, mit dem HACK weiter zu experimentieren und werde natürlich berichten

Montag, 16. Oktober 2017

Amaretto-Kringel aus Erdmandel-Trester



von meiner gestrigen Erdmandel-Hanf-Drink-Herstellung hatte ich Trester übrig, der leicht gesüßt war.
Somit mixte ich diesen mit:
2-3 EL Lupinenmehl
ca. 1 Tasse glutenfreies Mehl ("mix it dunkel" von Schär)
Ca. 1 knappe Tasse alkoholfreien Amaretto (Kaufland)
zu einem weichen aber formstabilen Teig, der sich durch die Tülle pressen lässt.
Teig umfüllen und mit einer großen Sterntülle zu Kringeln auf die Backfolie geben.

Bei 200 Grad ca. 14 Min im kleinen Heissluftofen backen und dann auf ein Gitter umlegen und nochmal 6-7 Minuten bei 200 Grad backen, damit die auch von unten schön fest werden.

Aussen karamellig-knusprig und innen schön soft mit intensivem Geschmack nach Amaretto - einfach perfekt - die werde ich wieder machen!
Warm genascht ein Träumchen - leider waren die in 15 Minuten aufgegessen - soooo lecker.... *schäm*

Sonntag, 15. Oktober 2017

Rauchig-scharfe mediterrane Zucchini-Nudeln



Inspiriert zu diesem Rezept hat mich bei Facebook "BOSH"  - jedoch habe ich die Sauce nach meinem Geschmack angepasst und weitere und andere Zutaten verwendet.

Zuerst in einer beschichteten Pfanne erhitzen:
2 EL Alba-Öl (butteriger Geschmack)
2 EL gutes Olivenöl

dann unter Rühren anbraten:
6 gehackte Zehen geräucherten Knoblauch (der ist milder und würzt leicht rauchig)
2 grob gehackte rote Zwiebeln
ca. 2x3 cm Stück gelbe feinst gehackte Habanero (alternativ Chili)
1/2 Tube Tomatenmark
2 TL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker (er sollte karamellig schmecken)

nun hinzufügen: 
1 auf feine Streifen geschnittene rote Spitzpaprika
1 Tasse gehackte eingeweichte Trockentomaten
1 Tasse auf Ringe geschnittene dunkle Oliven (ungeschwärzt)
3 EL gewaschene in Meersalz eingelegte Kapern

Dies alles anrösten und dann auffüllen mit:
1 Dose Cocktailtomaten (die sind intensiver) - kurz mal durch den Mixer gejagt
ca. 1/4 Tasse vom Einweichwasser der getrockneten Tomaten
ca. 3 EL CREMA di BALSAMICO
1 Hand voll - ca. 10 Stück - Cocktailtomaten halbiert
1 TL Salz,
2-3 Zweige frischen Goldoregano-Blättchen
1 Zweig gehackte frische Rosmarin-Nadeln
2 TL frischen Thymian-Blättchen
1/2 TL vegane Gemüsebrühepulver

Nun die Hitze auf nur noch 1/4 runter reduzieren, den Deckel auf die Pfanne legen und so für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zeit:
3 etwas größere Zucchini zu mitteldicken Nudeln verarbeiten (ich erledigte dies in ca. 40 Sekunden mit dem SEVERIN KM 3923

Jetzt noch 3-4 Stängel abgezupfte frische Basilikumblätter in die Pfanne geben und die Zucchininudeln gründlich unterrühren, bis sie komplett mit Sauce eingeweicht sind.
Für ca. 5 Minuten nochmal bei kleiner Hitze mit Deckel al dente garen.
Anrichten mit geriebenem Parmesan (Violife Prosociano)



Freitag, 13. Oktober 2017

Glutenfreie TRESTER-Waffeln



Von der Herstellung zwei verschiedener Erdmandel-Milch (einmal nur Erdmandel und einmal 80% Erdmandel und 20% Sonnenblumenkerne) habe ich den Trester verwendet. 
Ich kann keine Mengenangaben machen, da ich das immer so pi mal Daumen mische, bis ich einen entsprechenden Teig habe.
Mein KitchenAid-Waffeleisen, backt so ziemlich jeden Teig perfekt - daher bin ich auf genaue Angaben nicht so angewiesen.

Ich mischte also in einer Schüssel folgend Dinge zusammen.

- die beiden Trester
- ca. 3 EL Lupinenmehl
- ca 1 Tasse glutenfreies Mehl "mix it Dunkel von Schär"
- ca. 2-3 EL Chiasamen
10 Tropfen Haselnussaroma (bei Amazon erhältlich)
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
Prise Salz
ca. 1/2 Tasse Birkenzucker
ca. 1 Tasse Paleo Müsli-Mischung von DM
ca. 1/8 Tasse Alba-Öl
ca. knapp 1 Tasse von der Erdmandel-Sonnenblumenkern-Milch von heute
ca. 1/4 Tasse Mesquite-Pulver 
1/2 TL Zimt 
Abrieb einer viertel Bio-Zitrone

Alles zu einem relativ festen Teig rühren, der sich nach gelieren der Chiasamen, vom Rand der Schüssel löst und der sich drücken und formen lässt.

Diesen im Waffeleisen - ohne Fettzugabe - für ca. 6-7 Minuten (bei meinem!) backen.

Die Waffeln  - 3 kleine - sind aussen schön fest - wie weiches Karamell - und innen schön saftig fluffig - jedoch leicht körnig nussig. Super lecker finde ich..

Knusprig-rauchiges Habanero-Pulled-Pork mit Selleriestampf und grünem Blumenkohl mit cremiger Gemüsesauce




Zuerst die Gemüsesauce:
Dazu koche ich zusammen für ca. 15-20 Minuten:

3 mittelgroße gewürfelte Kartoffeln ohne Schale
1 mittelgroße geschälte gewürfelte Möhre
den weißen Teil einer Stange Lauch - grob gehackt
2 - 3 kleine Knollen gewürfelte Petersilienwurzel
1 TL vegane Gemüsebrühepulver,
Macis,
ein kleines Stückchen Habanero gelb - oder gelbe Chili
Wasser bis das Gemüse schwimmt.

Wenn das weich ist, wird das heisse Gemüse ohne das Wasser in den Mixer gefüllt.
Hinzu kommen 
1,5 EL abgewaschene in Salz eingelegte Kapern,
2 Hände voll blanchierter Mandeln, 
1 Msp. Senf
3 EL Hefeflocken
Stich Alsan-Bio
Kala Namak
schwarzer Pfeffer, und Muskatnussabrieb
Anfangen zu mixen und schluckweise die Kochbrühe des Gemüses hinzufügen, bis man die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.

Den grünen Blumenkohl habe ich auf dem Gemüsegitter im Topf mit Deckel 15 Minuten gedämpft.
Ins eingefüllte Wasser unter dem Gemüsegitter, gab ich noch 1/2 TL Kaisernatron.

Für das knusprige Jackfruitfleisch aus der beschichteten Pfanne geschah vorab Folgendes:
Grüne Jackfruitstücke aus der Dose holen, unter Wasser abwaschen.
Mit den Fingern die Stücke "zerreissen", dass es ausschaut wie faseriges Hühnchenfleisch.
Dies dann in Gemüsebrühe mit einem Schluck Agavendicksaft (damit diese Säure rauskocht) und einem halben TL Kaisernatron für ca. 10 Minuten köcheln.
Dann absieben und gut abtropfen lassen.

Nun in einer Schüssel gründlich vermischen mit:
3-4 gute Esslöffel BBQ-Sauce nach Wahl (ich hab eine vegane aus dem Bioladen)
1 EL Knoblauch-Zwiebel-Mus (selbsgemixt)
1 EL Agavendicksaft
2 Msp. Senf
einige Stückchen rote Habanero oder Chili
rauchige Salzsole und eine gute Prise geräuchertes Paprikapulver mild.
Nach dem alles gründlich gerührt wurde, wird es in der Pfanne mit Alba-Öl kross und braun stramm angebraten.

Den Selleriestampf:
Geschälten Knollensellerie ebenfalls in Würfel geschnitten und über Wasserdampf 20 Min. gegart.
Wasser abgeschüttet und zusammen mit
einem Stich Alsan-Bio, Macis, Pfeffer und Salz, sowie
einer Tasse von der cremigen Gemüse-Hefeflocken-Creme
stampfen.
 



Donnerstag, 12. Oktober 2017

Hausgemachte Dinkelnudeln mit zitroniger Pilzrahmsauce



Für die hausgemachten Dinkelnudeln gab ich folgende Zutaten in den Philips Pastamaker (ohne Waage)
200g Dinkeldunst (Spätzlemehl)
50 g Dinkelgries (Alnatura)
Prise Kurkuma
90 ml kaltes Wasser
ca. 1 TL Alba-Öl

Mit der Rigatoni-Matrize ausgeben lassen und in siedendem Wasser  3 Min. al Dente garen.

Die Pilze:
in einer beschichteten Pfanne etwas fein gehackten Lauch (Weißen Teil) in etwas Alba-Öl andünsten.
Frisch gesammelte Pilze grob schneiden und dazu geben (Ich hatte Semmelstoppelpilze und Pfifferlinge) und braten. Würzen mit schwarzem Pfeffer und geräucherter Salzsole.

Für die Sauce:
1 EL Mandelmus,
ca. 50 ml Wasser und 
40 ml vom Nudelkochwasser
ca 1 x 1 cm hauchfein abgeschnittene Schale der Zitrone (ohne das Weiße - nur das gelbe)
etwas Muskatnussabrieb, Salz und Pfeffer
zu einer feinen Creme mixen und in die Pfanne geben.
Kurz köcheln lassen und dann

1 Hand voll fein gehackte glatte Petersilie unterrühren.

Zum Schluss mit hauchdünn gehobeltem Violife Prosociano überstreuen und genießen.
 

Dienstag, 10. Oktober 2017

Deftiges winterliches Chinakohlgemüse untereinander - mit rauchigem Wiefleisch Rind aus dem Wonderbag



Es ist einfach nur genial, wenn man morgens 10 Minuten Zeit investiert und dann mittags wenn man heim kommt, das Essen in 5 Minuten fertig ist. Dafür liebe ich meinen WONDERBAG besonders.
Schonend gegarte und vitaminhaltiges Gemüse, was ganz alleine ohne Aufsicht oder Strom im wonderbag zubereitet wird - einfach perfekt für mich.

Heute morgen nahm ich mir also schnell 10 Minuten Zeit und bereitete Folgendes vor:

6 Mittelgroße Kartoffeln (festkochend) schälen und in 1,5 x 1,5 cm Würfel schneiden.
1 Chinakohl längs vierteln und grob hacken.
Beides in einen Kochtopf geben.
1 EL Knoblauch-Zwiebel-Mus unterrühren.
Mit soviel heissem Wasser auffüllen, dass das Gemüse ca. 0,5 cm noch aus dem Wasser ragt.
Würzen mit:
1/2 TL Kaisernatron (Verträglichkeit und Farbe des Kohls)
ca. 1 EL ganzem Kümmel
ca. 1 TL vegane Gemüsebrühe
1 Stich Alsan Bio
Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Nun den Deckel auf den Topf geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Ca. 5 Min. kochen und sofort (ohne den Deckel zu öffnen) in den Wonderbag packen. (Ich habe einen Topflappen und ein großes Handtuch im Wonderbag, damit er sauber und schön bleibt :-) )
Den Kochsack dann verschließen und WARTEN  bis mittags.

Als ich dann mittags nach Hause kam, habe ich das Wiefleisch Rind im beschichteten Topf kurz kross angebraten (mit wenig Albaöl, geräucherter Salzsole, etwas Rauchöl und mildem geräucherten Paprikapulver)
Die Flüssigkeit vom - noch mega heissen -  gegarten Kartoffel-Chinakohl schöpfte ich mit einer Suppenkelle raus (als Vorspeisensuppe oder als Gemüsebrühe für andere Verwendung?) und hielt in ein drittel der Masse kurz den Zauberstab, so dass eine cremige und trotzdem stückige Konsistenz entsteht. Nochmal kurz durchrühren und fertig ist das Gemüse!

Das Gemüse auf dem Teller anrichten und darüber das krosse Wiefleisch Rind verteilen und fertig ist ein super wärmendes deftiges Herbst/Winter-Gericht.
Infos, Bezugsquellen und Hintergründe des Kochsacks WONDERBAG findest du hier!

Montag, 9. Oktober 2017

Trester-Küsschen frei Schnauze aus Buchweizen-Sonnenblumenkern-Trester

Aussen knusprig und innen fluffig



Aus der Pflanzenmilch-Herstellung mit dem ERNESTO Veggie Drink-Maker hatte ich von gestern noch
100 g vom Buchweizen-Sonnenblumenkern-Trester übrig. Darin hatte ich auch eine Stange Zimt und Vanille, sowie 2 Datteln verarbeitet und gefiltert.

Diesen Trester mischte ich also so pi mal Daumen mit:
1,5 EL Chiasamen,
1/2 Tasse Dinkelmehl 630er
1,5 EL Süßlupinenmehl
ein paar Tropfen Haselnuss-Aroma (von AMAZON)
ca, 3-4 EL alkoholfreien AMARETTO (KAUFLAND)
1/4 Tasse Birkenzucker
1 Tasse Paleo-Müslimischung (von DM)
einen Schuss von der Trester-Herstellungs-Milch
zu einem formbaren fluffigen Teig, und setzte mit 2 Teelöffeln kleine Teig-Häufchen (wie Makronen) auf die Dauerbackfolie nebeneinander.

Bei 215 Grad Heissluft im kleinen Minibackofen für 20Minuten  und dann nochmal bei 175 Grad für 8 Minuten backen.

Indische Kürbis-Bohnenpfanne - leicht scharf



In einer beschichteten Pfanne mit ca.
3-4 EL SENFÖL - von der Firma Ölmühle Hartmann (online)
anrösten:
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Senfsamen schwarz (dunkelbraun)
0,5 x 0,5 cm Stückchen klein gehackte rote Habanero
Dann 1 gehäuften EL Zwiebel-Knoblauch-Mus (selbstgemixt) zugeben und gründlich verrühren.
Würzen mit 
2 Msp. Teufelsdreck (Asafoetida/Asant)
2 Msp Bockshornkleepulver
Nun einen halben klein gewürfelten (1,5 x 1,5 cm) Hokaidokürbis und 
2 Hand voll frischer Bohnen (halbiert)
dazugeben und alles gründlich vermischen.
Kurz anbraten und dann 
1/2 Tasse heisses Wasser zufügen.
1 Bund frischen grob gehackten Koriander drüber streuen,
Deckel auf die Pfanne legen und 15 Min. gar dünsten auf kleiner Flamme

Die letzten 2 Min. ohne Deckel die Flüssigkeit komplett verdunsten lassen.

Schnell - super köstlich - lecker aufzuwärmen - sättigend und gesund

Ich wünsche viel Spass beim schnellen nachbasteln