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Sonntag, 20. August 2017

Vegane einfach zu machende CHURROS mit Xucker und Zimt



Friteuse mit Erdnussöl schonmal anstellen und auf ca. 160 - 170 grad heizen.

Einen tiefen Teller mit XUCKER (Birkenzucker) und Zimt vorbereiten - beides gut miteinander vermischen und beiseite stellen.

Im Topf kurz aufkochen:
ca. 190 - 200 ml Flüssigkeit (ich mischte halb Wasser und halb selfmade Mandelmilch (Mandelmus und Wasser) mit
30 g Alsan Bio und
1 Prise Salz.
Mit dem Schneebesen bis zum Aufkochen gut rühren, damit nix anbrennt.

Nun den Topf vom Herd nehmen und mit einem Löffel/Spatel o.ä. ein gründlich gerührter Mix aus folgenden Zutaten in die heisse Flüssigkeit einrühren:
65 g Buchweizenvollkornmehl + 10 g Süßlupinenmehl + 155 g Dinkelmehl 630er

Anfangs rührte ich noch mit einem Schneebesen. Da das aber recht schnell recht fest wurde, nahm ich dann einen Esslöffel und rührte damit weiter, bis sich am Boden ein weisser Film bildet ("Brandteig"). Sollte der Teig zu fest sein um durch eine Spritztülle zu gehen, kann man jetzt noch mit kalter Mandelmilch die Konsistenz soweit regulieren, bis ein Teig entsteht, der ungefähr einem sehr weichen BROT-Teig entspricht. (Sonst könnt ihr den nicht durch die Spritztülle drücken!!)

Nun den Teig noch warm in die Tülle geben, und mit einer breiten STERN-SPITZE ins heisse Fett ca. 7-10 cm Teigstränge drücken.  Gold braun backen und im Fett einmal wenden, damit auch die obere Seite schön goldbraun wird.

Wenn sie gleichmäßig gebacken sind, kurz auf ZEWA ablegen und etwas Fett raussaugen lassen und dann noch heiss sofort im Teller mit Xucker und Zimt wälzen, bzw. mit dem Löffel drüberrieseln.

Man kann die auch gut in geschmolzene Schokolade tunken - aber ich wollte nicht nochmehr von den ungesunden kleinen Kalotierchen ;-)

Die Churros sind aussen mega knusprig - auch wenn sie kalt sind und innen durchgebacken weich - einfach perfekt!
Dafür, dass ich die weder in unvegan noch in vegan jemals ohne Rezept irgendwie gemacht habe, wurden sie frei Hand einfach nur perfekt! Warum ich immer Angst vor Brandteig hatte, ist mir ab heute ein Rätsel. Ist halt nur ein wenig viel kraftvolle Rührerei :-)



"arme-Leute-Essen" saure Bohnensuppe



Diese Suppe erinnert mich an meine liebe damalige Nachbarin, die mir einige dieser alten Rezepte mit auf den Weg gegeben hat....
Früher gemacht mit Buttermilch und Essig oder Zitrone. Heute mit Naturjoghurt und Essig (Zitrone ginge auch)...

Das ist so easy und mega lecker. Reicht für ca. 2-3 Portionen oder als Vorspeisensuppe auch für mehr.

1 große/dicke Hand voll Bohnen putzen und auf  2-3 cm lange Stücke schneiden.
Über Wasserdampf auf dem Gemüsegitter mit einem gezupften Bund (ca. 3-4 Stängel) frischem Bohnenkraut mit Deckel für ca. 15 Min garen.
Das Dampfwasser nicht wegschütten.

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln schälen, klein würfeln (2x3 cm) und zusammen mit 
einer halben 1/2 cm  Scheibe weisse Gemüsezwiebel in ein wenig 
Gemüsebrühe garen. (ca. 15 Min.)

In der Zeit eine Mandelmilch mixen:
200 ml kaltes Wasser - 1 EL Mandelmus

Die fertigen Kartoffeln abschütten, ein wenig Brühe davon mit in den Vitamix geben
Würzen mit 1 EL Alsan Bio,
Macis, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salzsole,
2 dicke EL Süßlupinenjoghurt NATUR!

Langsam immer zu gleichen Teilen Bohnendampfgar-Wasser und Mandelmilch zufügen bis eine cremige Suppenkonsistenz erreicht ist.

Nun das Ganze wieder in den Topf zurück geben und die fertigen Bohnen mit samt Kraut vom Gemüsegitter in die Kartoffelsuppe rühren.
3 EL weissen Balsamico-Essig dazugeben,
1 TL Gemüsebrühepulver und ggf. nochmal Salz zum Abschmecken.
Nochmal 5-10 Minuten auf der Resthitze der Kochstelle unter rühren ziehen lassen!

Mega lecker - ergibt ca. 3 Teller und kann problemlos aufgewärmt werden.



Samstag, 19. August 2017

Glutenfreie Blätterteig-Resteverwertungs-Pizza vom allerfeinsten ... hmboah



Ich hatte noch diverse RESTE im Haus und hatte Lust auf glutenfreie Blätterteigpizza...

Also nahm ich vom Kaufland einen runden glutenfreien Blätterteig, legte ihn auf Backfolie,
bestrich ihn dünn mit den Resten von der selbst gemachten Tomaten-Marmelade, und einem Löffel Ajvar mild
Darüber bröselte ich 3 Scheiben veganen Käse, vom LIDL - der derzeit im Angebot ist.

Darauf verteilte ich das kalte restliche bunte Quinoa von GESTERN.

In einer Pfanne habe ich kurz folgende Gemüsereste angebraten und 10 Min. mit Deckel gegart:
Albaöl, 
1/4 Lauchstange dünne Scheiben,
2 braune Pilze gehackt
1 geviertelte Cocktailtomate
1,5 Hand voll Broccoliröschen
1 Hand voll Kürbiskerne
1 Hand voll fein geschnittenen Wirsing
1 Hand voll grob gehackte glatte Petersilie
Gewürzt mit: Macis, Bockshornkleepulver und Salzsole

Während das Gemüse gart, gab ich die restlichen 100 ml Sauce von GESTERN in einen kleinen Mixbecher mit Mahlmesser und fügte noch 1,5 cm feinst gehackte frische rote Chilischote sowie 2-3 EL kaltes Wasser hinzu. Alles feinst cremig mixen.

Das fertige Gemüse nun auf dem Quinoa verteilen und mit der rosa Sauce überziehen. Den Rand noch 2 cm einschneiden und ab in den Ofen damit.

215 Grad 20 Minuten im kleinen Heissluftofen! 

Freitag, 18. August 2017

Bunte Gemüse-Mandel-Pfanne an buntem Quinoa mit einer delikaten rosa Traumsauce - alles easy zu machen!

Schnell, gesund, einfach und mega lecker


Buntes Quinoa unter fliessendem Wasser im feinen Sieb waschen und im Reiskocher mit entsprechender Menge heissem Wasser ratzfatz garen 

In der Zeit in der beschichteten Pfanne mit ca. 1 EL Albaöl das Gemüse stramm anbraten: (Menge nach Bedarf und was weg muss!)

2 dicke braune Champignons,  bisschen Broccoli, Rest rote Spitzpaprika, Pastinakenwürfelchen, 1 Hand voll weisser Mandeln, 1/2 Stange Lauch, 2 geviertelte Cocktailtomaten, 1 schlanke asiatische Aubergine oder Zucchini... wie man mag und da hat....

Mit 1/2 TL Kokosblütenzucker überpudern, und mit Macis und Salzsole würzen.
Mit Deckel für ca. 15 Min. auf kleiner Flamme dann garen.

Während dessen dann im Mixer folgende Traumsauce mixen:
1 flachen EL Senf
1 geh. EL Tomatenmark
1 geh. EL Süßlupinenmehl (alternativ Sojamehl) 
45 g weisse Zwiebel (roh)
200 ml sehr heisses Wasser
1,5 - 2 EL weisses Mandelmus (ich nahm einen hohen Löffel MandelMEHL - selbst gemixt)
ca. 60 g Alsan Bio
wenig Pfeffer aus der Mühle und Salzsole.
Die Sauce sollte die Konsistenz einer Hollandaise haben.
Traumhaft lecker

Montag, 14. August 2017

Kräuterpfifferlinge gebraten mit Rühr-Ey und Dinkelnudeln



Dinkel-Spiralen nach Anleitung kochen!

2 EL gehackte rote Zwiebel in Albaöl andünsten
2 Zweige Thymianblättchen
4 Blätter Rosmarin
2 Zweige Goldoregano 
anbraten
die Pfifferlinge hinzugeben und fertig braten!

16 g MyEy Volley mit 84 g kaltem Wasser mixen und mit in die Pfanne geben.
Schön braun anbraten lassen und nur 2-3 mal mit dem Pfannenwender vorsichtig rühren.
Würzen mit Macis, Kala namak, schwarzem Pfeffer aus der Mühle

Die fertigen abgeschütteten Nudeln mit in die Pfanne geben und nochmal mit anbraten lassen.

PS: das MyEy bleibt nicht in dem Volumen, wie es aufgeschäumt in die Pfanne kam!

Gezogener Tomaten-Oliven-Käse-Salat




Den Salat habe ich schon 4-5 Stunden vorher gemacht und er konnte so richtig schön durchziehen!!

Dazu vermischen:

3 gewürfelte Tomaten (ich hatte verschiedene Sorten)
1 Hand voll gehackte Frühlingszwiebeln
5 gehackte schwarze Oliven
1 Scheibe Simply V Kräuter Scheibenkäse gewürfelt
1 TL Kokosblütenzucker
1 EL dunklen Balsamico-Essig
1/2 EL feinstes Olivenöl
2 EL feinst gehackte/gehobelte rote Zwiebel
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Salzsole

alles gut rühren, Schüsselchen abdecken und ziehen lassen!

Sonntag, 13. August 2017

Alkoholfreies Amaretto-Feigen-Tiramisu



Zuerst die weisse Creme glatt vermixen (Schneebesen)

ca. 200 g LUVE Lupinenjoghurt Natur
ca. 50 g SIMPLY V Natur-Frischkäse
ca. 4 EL kaltes Wasser
1/4 TL gemahlene Vanille
1 EL Reissirup
2 Tropfen Young Living Zitronenöl
2 Tropfen Primaveraöl: CAPRI (Orange-Zitrone)

Nun im Glas schichten:

1 Scheibe + zerbrochene Ecken Dinkelzwieback ungesüßt (ALNATURA)
1 EL alkfreien Amaretto (gibts in der Alk-Abteilung z.B. bei Kaufland)
1/2 EL Feigenmarmelade (oder andere)
3-4 EL von der weissen Creme
und wieder mit Dinkel weiter schichten, bis das Glas voll ist.
Mit der Creme enden und dann noch darüber streuen:
1/2 gebröselten Dinkelzwieback,
1 EL hellen Sesam geröstet

Das muss nun für mindestens 2 Stunden ziehen, damit alles schön durchweicht.
Kalt servieren

Samstag, 12. August 2017

Glutenfreies mediterranes Blätterteig-Gemüse-Gitter mit bunter käsiger "Hack"-Füllung





Zuerst die untere Füllung vorbereiten! Dazu in einer beschichteten Pfanne ohne Deckel kross anbraten:

3 EL Albaöl
1/2 feinst gehackte rote Zwiebel
2 dicke Zehen frischen feinst gehackten Knoblauch
ca. 150 g WIEFLEISCH wie HACK
ca. 10 kernlose schwarze Bio-Oliven grob gehackt 
1 gelbe gehackte Tomate
1/4 gehackte rote Spitzpaprika
ca. 15 halbierte rote längliche Cocktailtomaten
1,5 cm Stück frische rote Chilischote feinst gehackt
4 Stängel frischen gehackten Gold-Oregano (nur die Blätter natürlich)
3 Stängel grob zerrupfte Basilikumblätter
6-7 Blätter frischen Salbei gehackt

Würzen mit:
1/4 TL Macis
1 TL Paprikapulver rosenscharf
geräucherte Salzsole (oder anderes rauchiges Gewürz)
1/2 EL Kokosblütenzucker
wenig schwarzen Pfeffer
1 geh. TL mildes Ajvar 

Das Ganze ca. 10 Min. braten und dann bei Seite stellen.

Nun 2 Packungen Blätterteig (ich nahm hierzu glutenfreien, veganen CROUSTIPATE vom KAUFLAND) auspacken.
Wenn ihr eckigen findet, ist es leichter mit dem Gitter! Aber meiner war rund und es ging auch.

Den 1.Blätterteig  auf eine Silicon-Backfolie legen und mit dem Pfanneninhalt belegen. Dabei ca. 3-4 cm Rand frei lassen - der wird nachher hochgeklappt und mit dem oberen verschlossen.
Darüber ca. 5 Scheiben Simply V Kräuter verteilen und
ca. 1/4 Packung Simply V Frischkäse "Natur" klecksweise verteilen.

Nun den zweiten runden Blätterteig mit der Packungsfolie drunter ausbreiten! Die Folie brauchen wir gleich zum schieben auf den unteren Boden!!
Mit einem scharfen Messer nun (ich machte es von rechts nach links - im Beispiel:) vom Rechten Rand bis knapp 2 cm vor den  linken Rand  waagerechte Streifen schneiden, die ca. 1,5 bis 2 cm breit sind. Also NICHT bis zum linken Rand durchschneiden!
Jetzt klappt man jeden 2. Streifen nach LINKS aus dem Kreis raus und belegt SENKRECHT links anfangend z.B. mit Streifen von roter Paprikaschote (roh). (Weben wie früher in der Schule :-) )
Die Teig-Streifen werden wieder zurück in den Kreis gelegt und die anderen die vorher noch dort lagen, werden links aus dem Kreis gelegt. Nun nahm ich dünne Streiffen rohe Zucchini mit Schale und legte sie senkrecht an den Klapprand (also rechts neben die Paprika). Legte die Streifen wieder zurück in den Kreis und nahm wieder die nächsten Streigen und legte sie aus dem Kreis nach links weg. 
Dann legte ich gelbe Paprikastreifen Senkrecht runter neben die Umklappkante und legte die Streifen wieder über die Papriaka zurück in den Kreis.
Insgesamt brauchte ich eine mittlere Zucchini, eine mittlere Spitzpaprika in rot und eine mittlere halbe gelbe Paprikaschote 
So entsteht ein Gitter, welches man so immer im Wechsel bis zum rechten Rand hin legt.
Die letzten 2-3 cm nichts mehr hinlegen, da der Teig mit dem unteren Boden nun hochgeklappt und mit einer Gabel festgedrückt wird.
rechts ist mir ein Fehler unterlaufen, weil ich die restlichen Gemüsestreifen nachträglich so reingeschoben hatte
da mir einige Streifen gerissen waren vom Anfassen

Der Gitterboden wird wegen der Füllung dann schmaler und leicht OVAL! Ist egal!
Nun nimmt man die Folie rechts und links und setzt sie genau mittig auf den unteren belegten Boden.
Die Ränder hochklappen/einrollen und mit einer Gabel leicht andrücken.

Das ganze Gitter mit Albaöl ein wenig beträufeln und verpinseln. Mit Salzsole leicht besprühen, wenig schw. Pfeffer und wenig scharfes Paprikapulver drüber rieseln und einen Hauch von getr. Kräutern der Provence bestreuen.

Im Ofen (ohne Umluft) bei 210 Grad für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen!

Wenn alles schön goldbraun aus dem Ofen kommt, das Ganze auf einen großen Pizzateller schieben (rutscht allein!!) und mit dem Pizzaroller auf Stücke servieren!


Freitag, 11. August 2017

Meine erste Tomaten-Marmelade - mega lecker


Ich packe in meinen Foodprozessor mit S-Messer (alternativ kann man natürlich auch von Hand mega fein schneiden - aber im Foody gehts halt binnen 4 Sekunden ;-) )

550 g vollreife weiche dunkel rote aromatische Strauch-Tomaten (geviertelt und den Strunk mit dem weissen harten Teil wegschneiden)
2,5 gehäufte EL Kokosblütenzucker
1 EL Apfelessig
1,5 EL dunklen Balsamico-Essig
1,5 EL geriebenen frischen Ingwer mit Schale aus Peru
1/2 TL gemahlenen Zimt
1/2 TL gemalenen Kardamom
1/4 TL Lebkuchengewürz
1 Msp. schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 gestrichenen TL Salz

Alles zu einer feinstückigen Konsistenz mixen - dauert mit Pulstaste ca. 4-6 Sekunden - und in einen Topf umfüllen.
Deckel auf den Topf und für 50 Minuten auf kleiner Hitze vor sich hin simmern lassen.
Ab und an umrühren.

Nun 3 EL schwarze Chiasamen unterrühren und nochmal für ein paar Minuten andicken lassen.

Heiss in ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen. 

Ich empfehle die doppelten MENGENANGABEN zu verwenden, da die Marmelade, sehr reduziert und ich nur ein halbes Weckglas voll hatte zum Schluss.

Schmeckt als Beilage, zum Dippen, köstlich auf Brot und Brötchen, zu Gegrilltem, auf Nudeln, Reis etc.... 
Hier auf Blumenbrot mit Simply V Natur-Frischkäse... hmmm fein