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Mittwoch, 25. Dezember 2013

ein großes Glas reinstes Mandelmus - in Rohkostqualität - selbstgemacht.


cremig lecker


Ca. 400 g Rohkostmandeln in den Trockenbehälter vom Vitamix geben, Stößel u Deckel drauf, Prise Salz rein und dann über den Tag verteilt immer wieder mal 1,5 - 2 Minuten mixen. Dann wieder stehen lassen, damit alles schön kühl werden kann und nichts überhitzt.

Klappt super - habe ich schon ganz oft gemacht jetzt.


Zum Schluss zieht sich der Mixer schön die Masse selbst runter und cremt das toll durch.

Die Mandeln sind nicht eingeweicht. Ob das mit anderen Mixern geht weiss ich nicht! Dieses Mus kommt in ein ausgekochtes Glas in den Kühlschrank und hält sich dort mehrere Wochen - wenn ich nicht immer so schnell wäre im Verbrauch


25-12-13

Dienstag, 24. Dezember 2013

Rohkost-Torte: 12 cm Durchmesser - aber volle Lotte lecker :-)





Aus der Hüfte geschossen - diese kleine 12 cm Torte ;-)
Eine frische Cocosnuss musste weg. Also bot sich ein Dessert an, daraus zu basteln.

Fast rohköstlich wenn man den Kürbis der drin ist - im Dehydrator weichgart, oder roh verarbeitet. Ich hatte gebackenen ungewürzten Hokaidokürbis grad zur Hand. Ich kann keine Gewichtsangaben machen, weil ich nach Gefühl frei Schnauze gemixt habe.

Für den Boden: ca. 2 Hände Datteln, 1 Hand Cashewkerne, 1 Hand Walnüsse, halbe Tasse Kakaopulver, 1 EL Chaitee-feinst gemahlen, Stückchen Chili, Stückchen Ingwer, Vanille, Zimt, Muskatpulver, Spritzer Orangensaft, alles im Hochleistungsmixer mixen und nach Gefühl Kokoswasser dazu geben. Die Masse sollte pampig fest sein.

Die kleine Backform mit Kokosfett eincremen, gepoppten Amaranth einstreuen und die Schokomasse einfüllen und IRGENDWIE plattdrücken.

Darauf kommt eine Creme aus:

Dem frischen Fruchtflleisch einer jungen Kokosnuss. 1-2 Hände gebackenen Kürbiswürfel
1-1,5 Tasse Cashewkerne, Vanille,5-8 Datteln
Auch diese Masse sollte im Hochleistungsmixer PAMPIG gemixt werden, da sie von alleine halten muss. Also nicht zu flüssig machen. Falls es zuuu trocken sein sollte, etwas Kokoswasser hinzuschütten. Aber vorsicht! Nicht zu dünnflüssig.

Die Schicht auf die Schokocreme verteilen, Kokosflocken bzw. -raspel drüber streuen und Deko wenn ihr wollt. Da ich Jahresende gern Schnee habe, hab ihn halt auf diese Minitorte gegeben ;-)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=176222005921096&set=pb.100005998924116.-2207520000.1387894260.&type=3&theater
Guten Hunger :-)

24-12-13

Sonntag, 22. Dezember 2013

Meine erste selbstgemachte Süßlupinen-"Milch" und Süßlupinen "Joghurt"





200 g der abgebildeten Süßlupinen 15 Std. in Wasser einweichen. Unter fließendem Wasser abspülen. Im Schnellkochtopf 40-45 Minuten in frischem Wasser weichgaren. Abschütten und nochmals unter fließendem kalten Wasser abwaschen.

1 Liter kaltes Wasser in den Hochleistungsmixer geben. Die gesamte Menge Lupinen dazugeben und mit
einer Prise Salz (nur wenig) würzen.

7 Minuten auf höchster Turboschaltung ATOMISIEREN Da bleibt nachher nichts mehr für den Nussmilchbeutel übrig!

1 Liter dieser Masse habe ich nach dem Runterkühlen auf ca. 40 Grad gleich in den Joghurtmaker gegeben. 1 EL Inulin untergerührt und mit 1 Msp. ProBiDa-Joghurtkulturen der Firma Spinnrad geimpft. (Ergebnis: Experiment Lupinenjoghurt nach 7 Std. im Joghurtmaker gelungen. 8-9 Std. Geduld hätten sich vielleicht mit noch mehr Stichfestigkeit ausgezahlt. So ist er von der Konsistenz wie Pudding )




Den Rest dieser Lupinen-Wassermasse - welche recht puddingartig ist, verdünne ich nochmal mit ca. 0.7 bis 1,0 Liter Wasser und mixe nochmal 30 Sekunden durch.

In Flaschen abfüllen - fertig!
Eine Flasche habe ich mit Reissirup und Vanille (gewürzt) - die andere Hälfte der Milch pur/neutral gelassen.

Lupinenmilch ist von natur aus gelblicher. Der Geschmack geht in Richtung BOHNE - Je mehr man sie mit Wasser verdünnt - desto milder der Geschmack. Flockt auch im Kaffee nicht aus!
Ich finds super!

Habe von der Vanillemilch - die ich erhitzt habe, einen leckeren Getreidekaffee mit Chai-Vanille gemacht. Delikat!

Die neutrale Milch verwendete ich heute z.B. als Salatsaucenbeigabe.

Freitag, 20. Dezember 2013

Blitzbrote - Dinkelbrote ohne Tamtam und gehenlassen :-)




2 verschiedene Dinkelbrote OHNE "gehenlassen" !!!
links mit orientalischen Gewürzen (Bockshornklee, Scharzkümmel, Cumin, Curcuma, Chili, Orientwürzmischung aus der Mühle von Aldi)

rechts klassisch wie immer (für Süß und Herzhaft zu belegen)

Den Grundteig für beide Brote:
350 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl Typ 1050
300 g Dinkelmehl Typ 630
Handvoll geschroteten Leinsamen
Handvoll Hirseflocken
Handvoll Dinkelvollkornflocken
1,5 EL Salz
ca. 2-3 EL Vollkorn Sauerteig getrocknet (aus Bioladen)
1 Würfel frische Hefe in 700 ml warmen Wasser aufgelöst
ca. 3 EL Agavendicksaft
ca. 3 EL Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander, Anis in der Kaffeemühle fein pulverisieren oder fertiges Gewürz kaufen)
1 Handvoll Kernmischung (Pinie, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)

Einfach alles gut verrühren, so dass ein relativ klebriger feuchter Teig entsteht. Den Teig entweder in einer großen Brotbackform so backen, oder den Teig teilen und die eine Hälfte mit irgendwas eigenem WÜRZEN (so wie ich oben beschrieben.
Wenn der Teig roh in der Backform ist, bestreiche ich ihn oben drauf mit ALBA-ÖL. Mittig ritze ich einen ca. 1 cm tiefen Schlitz in den Teig.

Beide Brote zusammen in den NICHT VORGEHEIZTEN BACK-Ofen für 55 - 60 Minuten bei ca. 180-190 Grad.
Kommt auf euren Ofen an.
Anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Ich schneide mir diese Brote komplett auf Scheiben und friere sie ein. So kann ich scheibenweise mit dem Toaster nach Beadarf frisch aufbacken. hmmmmm FEINST.


20.12.13

Mittwoch, 18. Dezember 2013

Selbstgemachter Sojajoghurt aus selbstgemachter Sojamilch. yeaah - endlich es ist geglückt. - Ich bin stolz auf mich





Was zuvor geschah:
200 g trockene Sojabohnen (Bioqualität) über Nacht in Wasser einweichen. Am Folgetag unter fließendem Wasser abwaschen und im Schnellkochtopf in ca. 1,5 Liter Wasser 35 Minuten kochen.
Danach wieder unter kaltem Wasser abwaschen.


1 Liter kaltes Wasser in den Hochleistungsmixer, die gekochten Bohnen hinzugeben und 7 Minuten mixen. Prise Salz mitmixen.

Die fertige Milch welche schon dickflüssiger ist, als herkömmliche Milch dennoch NICHT durch ein Nusssieb sieben! Abkühlen lassen auf ca. 40 Grad.
1 Liter in den Joghurtmaker Rosenstein&Söhne geben. 1 kleines Töpfchen (125 g) Provamel Naturjoghurt (Soja) unterrühren und 1/2 TL Zucker unterrühren.

Ca. 7-8 Std. später ist ein herrlich cremiger milder, leicht fester Joghurt entstanden, der nach 10 Std. Reifezeit in Kühlschrank nochmal nachreifen wird.

Ich musste ihn natürlich kosten - habe ihn mit Kürbiskernöl beträufelt, 3 Pistazien gehackt und drüber gestreut und einen EL Agavendicksaft drüber laufenlassen. HERRLICH!!!!!!

Sehr sehr lecker!

Aus diesem Basisrezept kann man Frischkäse oder Quark herstellen, indem man die Masse für 12-30 Std. durch einen herkömmlichen Papierkaffeefilter laufen lässt. Mit der gewonnenen "MOLKE" kann man super Brot backen.

Viel Spass beim TEILEN oder nachbasteln.

18-12-13

Samstag, 14. Dezember 2013

Laugenknödel mit Blattpetersilie




Laugenbrezel-Knödel auf die Schnelle

Meine ad-hoc-Zusammenstellung:
ich nahm 110 gramm getrocknete in Würfel geschnittene Brezel (ohne das Salz). 10 gramm selbst gemachtes Paniermehl (von dem Kürbisbrot, welches mir nicht gelungen war). Dazu machte ich im Vitamix schnell aus 125 ml Wasser und 12 g Haferflocken eine Hafermilch.
1 angeröstete Zwiebel in Miniwürfel
2 TL Sojamehl
1 gehäuften TL NoEGG mit ca. 4 EL Wasser verquirlt.
Alles untereinander und mit Muskat, gemahlenem bunten Pfeffer und Salz gewürzt.
Halben Bund frische Blattpetersilie klein schneiden und drunter kneten.
Daraus eine Masse wie eine große Wurst formen und in Frischhaltefolie einrollen. Seiten Zudrehen-knoten
2 fach Folie!
Dann ALUfolie drumwickeln und die Seiten eindrehen.
Diese Wurst ins leicht köchelnde Wasserbad für ca. 25 Minuten.
Rausholen-auspacken-auf Scheiben schneiden - ESSEN - oder kurz braten :-)


Freitag, 13. Dezember 2013

Sojamilch ohne spezielles Gerät



Meine ZWEITE (!!) und sehr gut gelungene selbstgemachte Sojamilch ohne spezial Sojagerät. Rezept für knapp 2 Liter Endprodukt - in etwa.

100 g Trockenmasse Sojabohnen (Fa. Rapunzel) über Nacht in Wasser eingeweicht. Bohnen verdoppeln das Volumen - also große Schüssel nehmen.

Am Folgetag werden diese eingeweichten Bohnen unter kaltem Wasser abgespült und dann im Topf 80-90 Minuten lang gekocht.
Beim Schnellkochtopf ca. 30-45 Minuten.
Zwischendurch umrühren, damit die sich nicht am Boden festsetzen. NICHT salzen. Erst später ne Prise Salz, vorm Abfüllen in die Flasche.

Nach der Kochzeit von ca. 80 Minuten habe ich in zwei Etappen die halbe Menge gekochte und nochmals kalt abgespülten Bohnen mit je einem Liter kaltem Wasser für 6-7 Minuten im Vitamix ganz fein pürriert. Die gesamte Milch dann in einen sehr großen Topf geschüttet. Prise Salz dazu - alles nochmal verrühren und in Flaschen abgefüllt. Ich habe mal geschaut, ob im Nusssieb was hängen bleiben würde - tut es aber nicht. Die weichen Bohnen sind im Vitamix so fein, dass ich die nicht mehr filtern brauche.

1 Liter gab ich in eine Flasche (vorher mit kochendem Wasser auswaschen).

Den Rest (ca. 1 Liter) gab ich in meinen Joghurtmaker von Rosenstein und Söhne. Versetzte die Sojamilch mit 1 MSP ProBiDa von Spinnrad, gab 1 TL Zucker und 1 EL Inulin dazu - verrührte alles gut und warte nun nicht nur aufs Christkind sondern gespannt auf das Ergebnis dieses Joghurts! - Der wird erst heute Abend spät fertig sein. Mehr also später...



13-12-13 (PS - gestern hatte ich einen gescheiterten Versuch gepostet - dies hier ist aber die LECKERE Variante)

Sonntag, 8. Dezember 2013

Sushi ohne Nori mit Hirse






Skinglow-Sushi nach dem Rezept aus vegan for youth. Allerdings habe ich die getrockneten Tomaten weggelassen und ein Muhammara-Dressing dazu gereicht. Ausserdem habe ich die Hirse vor dem Einrollen mit selbstgemachtem Cranberry-Bärlauch-Pesto bestrichen.

Aussen das sind rohe hauchdünne Zucchinischeiben. Gerollt mit einer Sushimatte.

Die Muhammarapaste besteht aus: Dinkelzwieback vegan, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zitrone, rote Paprikaschote roh und einer Hand voll Walnüsse. Alles in den Vitamix und pürrieren.




 Hirsesushi - weil ich keine Zucchini mehr hatte, nahm ich halt für die zweite Portion ein Noriblatt. Auch seeehr lecker - es passt gut dazu!


 08.12.13

Donnerstag, 5. Dezember 2013

Marzipan Mandelmilch




In der Flasche : Marzipan-Mandelmilch - hm feine Kreation.
Ich nehme 2,5 Hände voll Mandeln mit der braunen Haut - man kann auch blanchierte nehmen. Schmeisse die in 1 Liter warmes Wasser in den Vitamix. 1 TL Vanille dazu und ein ca. 30-40 Gramm Stück Marzipan. 3-4 Minuten auf Turbogang mixen. Nix absieben! In die Flasche füllen und genießen z.B im Müsli, im Kaffee, oder einfach so mit Leckereien ;-)


Hier im Glas: einen halben TL Chaitee-Pulver ganz fein gemahlen in den Vitamix gegeben und den Rest von der Mandelmilch nochmal aufmixen. 1-2 TL Agavendicksaft oder 1 Dattel dazu geben und mitmixen. Bohaaaa süß - chai - chill - leeeggaaa

05-12-13

Montag, 2. Dezember 2013

Kokospralinen



Diverse Kokospralinen.

2-3 Beutel Kokosraspel (45 Cent wenn nicht Bio) in den Vitamix und für 1-2 Minuten mit Stößel auf höchster Stufe pürrieren. Die Masse wird dünnflüssig.

In Pralinen- und Schokoformen nach eurem Geschmack jeweils Zutaten geben. Meine Pralinen haben teilweise ganze Mandeln oder Haselnüsse inside. Dann die Kokosmasse auffüllen.
Desweiteren kann man die geschmacklich peppen mit:
Kakaopulver, gepopptem Amaranth, Vanille, Matchapulver, Sonnentor Blütenmischungen, Zimt, Lavendelzucker, Salz, Orangenzucker, Orangeat, Minzöl, usw.....

Beim Zugeben der trockenen Zutaten wie Amaranth guuut mit einem Zahnstocher in der Pralinenform rühren. Das habe ich teilweise nicht genug gemacht, daher sind die leider oben so zerbröselt.

Innerhalb von 20-30 Minuten sind die im kalten Zimmer oder Kühlschrank hart und können entnommen werden. Aufbewahrung unbedingt KÜHL, sonst wird die Masse wieder flüssig.

Ob das mit anderen Mixern geht, weiss ich nicht und das müsst ihr selber testen. Mir ist das auch egal :-)

02.12.13

Sonntag, 1. Dezember 2013

Kürbis-Kaffee-Creamer (die dünnflüssigere Variante)





420 ml ungesüßte Mandelmilch
8 getrocknete Datteln
1 TL gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken (oder 3-4 ganze)
1 Tasse - ca. 200 ml Kokosmilch
1/4 Tasse ungesüßte Kürbispüree (etwa ein handgroßes Stück - gegrillt oder gegart)
1 Teelöffel Vanille-Extrakt


Mandelmilch und Datteln 10 Min. leicht köcheln – vorsicht brennt schnell an.
Den Rest im Mixer pürrieren und heisse Milch-Dattelmasse dazugeben.
Nochmal 3 Minuten durchmixen – fertig.

Variante: Ich habs jetzt mal ohne Köcheln gemacht, und alles 3-4 Minuten so in den Vitamix gegeben - geht auch super!

In einer super sauberen ausgekochten Glasflasche im Kühlschrank angeblich 5-7 Tage haltbar - bei mir wirds nicht so alt - weil sauuulecker.
01.12.13

UPDATE 09-01-14:
Die gleiche Mischung wie oben und zusätzlich mit einer Kapsel Cardamom und einem Löffel Chai-Teepulver ganz fein gemahlen (in einer elektr. Mühle) benutze ich seit neustem um mein MÜSLI oder Overnight oats zu machen. In Kombination mit einigen Kürbisöltropfen sieht es nicht nur schön aus, ist total gesund nein - es schmeckt köstlich und viel viel besser als mit Pflanzenmilch pur.
(Cardamom und Chaiwürz mag ich persönlich nicht im Kaffee - daher mache ich zweierlei Varianten)