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Samstag, 16. Dezember 2017

Hefefreier Vollkorn-Soda-Brot-Ring




Ich hatte 138 g feuchten Hafertrester von der Haferdrink-Herstellung übrig. (100 g Haferkörner, 1 Liter Wasser, Prise Salz, Prise Xanthan Gum, Prise Vanille gemahlen,  30 Sek. mixen, auspressen im ERNESTO Veggie-Drink-Maker von LIDL online)

Diesen wollte ich mal als Brot verbacken.
So dunkel war es tatsächlich - die anderen Fotos sind bei schlechtem Licht gemacht...
Also mischte ich in einer Plastikschüssel:

138 g Hafertrester (feucht)
100 g Emmer-Vollkornmehl
100 g Buchweizen-Vollkornmehl
2 gestr. TL Kaiser Natron (wer den Geschmack von Natron nicht mag, nehme gl. Menge Backpulver) <- font="" ich="" muss="" noch="" testen="">
(Anmerkung: ich mach das nächste mal lieber mal Backpulver testen - da es doch sehr speziell schmeckt ...)
1 EL selbstgemahlenes Brotgewürz (Anis-Fenchel-Kümmel-Kardamom)

1 gestr. TL Salz

Dann verrührte ich in einem Glas:

155 ml warmes Wasser
2 TL EM (effektive Mikroorganismen) Gold (von EM-CHIEMGAU online gekauft seit Jahren)
1 dicken TL Zuckerrohr-Melasse

Mit einem Silikonspatel das Flüssige ins Trockene vorsichtig einrühren. 
1 Hand voll Sonnenblumenkerne untermischen.


Eine von aussen geölte kleine (ca. 5-8 cm) Auflaufform/Backform rund mit der Öffnung nach Oben mittig auf eine Backfolie setzen und rundum den Teig als RING andrücken.
Mit geölten Händen den Teig schön andrücken und aussenrum einen verstellbaren Backring setzen und etwas kleiner ziehen, damit der Teig etwas höher kommt. (ich hätte besser mehr Teig nehmen sollen).
Nun in die kleine Auflaufform/Backform etwas Wasser einfüllen und im kleinen Heissluftofen bei
200 Grad für ca. 30 Minuten backen.

Nach ca. der Hälfte den äußeren Ring mit BACKHANDSCHUHEN schonmal entfernen!
Die letzten 5 Minuten die innere Schale entfernen (vorsicht heiss) und nochmal 5 Minuten bei 215 Grad gar backen.

Das Brot hat durchs Natron einen speziellen Geschmack... leicht säuerlich-salzig... Also eher für herzhafte Beläge - nicht für süß!
Ist innen mega locker und feucht und aussen schön knusprig!


Dazu gibts eine schnell gemachte Guacamole aus Avocado, Salz, Knoblauch, Zitronensaft, Chilipulver und Frühlingszwiebeln zum dippen...

Ganz einfacher und schneller deftiger Grünkohleintopf mit Würstchen




Rezept ohne Mengenangaben, da ich nichts gemessen oder gewogen habe - wie immer halt :-D

Zuerst
1 dicke Süßkartoffel schälen und würfeln.
1/2 kleinen Butternutkürbis entkernen und würfeln
1/2 rote Zwiebel auf dünne Streifen schneiden

2 LIKE MEAT Erbsenprotein- Würstchen - Schinkenbratwürstchen auf Scheiben schneiden.

Grünkohl entstielen und schön klein hacken

Nun ca. 60 ml Wasser in einen großen Topf geben und mit
1/2 EL Alba-Öl verrühren und erhitzen.
Zwiebelstreifen, und Würstchenscheiben anbraten.
Sofort würzen mit:
1 TL Senf (selfmade), 
Prise mildes geräuchertes Paprikapulver
Salzsole (mit Raucharoma vermischt)

Nun die Süßkartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und anbraten. Das darf sich ruhig am Boden anfangen festzubraten.
Dann die Hitze reduzieren, den
Grünkohl zufügen,
ca. 400 ml heisses Wasser dazugeben (Das Gemüse soll nicht schwimmen, sondern der Topfboden soll nur 2-3 cm bedeckt sein)
Nochmal würzen mit: 
Macis, Gemüsebrühepulver, schwarzem Mühlenpfeffer, Bockshornkleepulver
1 TL Kaiser Natron
Deckel auf den Topf legen, wenn alles verrührt wurde und für 15 Min. vor sich hin garen lassen, bis alles weich ist.
(Den Eintopf könnte man auch mit Kartoffelwürfeln machen, aber die Süße von meinen verwendeten Zutaten passt zum rauchigen Gewürz perfekt.)

Das wars schon. Mega würzig, rauchig und wärmend. Kann man super aufwärmen und z.B. mitnehmen ;-)

Viel Spass beim Nachkochen!

Mittwoch, 13. Dezember 2017

In Polenta versenkte grüne Kugelgemüse getoppt mit Orangen-Maronen-Wiefleisch Hühnchen aus dem Ofen



ca. 80 g Wiefleisch wie Hühnchen
1 Hand voll vorgegarter halbierter Maronen
1 kleine rote Schalotte längs gestiftelt
1/2 filetierte Orange gewürfelt
Prise geräuchertes Paprikapulver mild,
geräucherte Salssole  (oder Rauchsalz)
gute Prise mildes Currypulver
1 Msp. gemahlenes Kurkuma
2 EL Senföl (von der Ölmühle Hartmann - online)
für ca. 1 Std. marinieren lassen und dann
in einer beschichteten Pfanne kurz alles anbraten bis es anfängt braun zu werden.

Parallel:
ca. 1,5 Tassen geputzten Bio-Rosenkohl (nicht durchschneiden)
ca. 1 Tasse TK-EDAMAME (gibts im Bioladen)
ca. 1,5 Tassen TK-Erbsen (Bio)
in ausreichend Wasser mit
Prise Kaiser Natron, Prise Salz
für ca. 15 Min. im Topf mit Deckel köcheln und danach abschütten.

Maispolenta - die machte ich so pi mal Daumen nach Gefühl aus:

Alnatura Mais-Gries (von DEMETER)
veganes Gemüsebrühepulver
Prise Kaiser Natron
Mischung aus Mandelmilch und Wasser
Prise Macis
Salzsole und eine Prise Bockshornkleepulver
1 Ecke Alsan Bio
Die Konsistenz sollte wie dickes Pürree sein, denn dann wird die Polenta beim späteren Backen auch schnittfest - meine war etwas zu dünnflüssig :-)



Wenn nun die Polenta fertig ist nach ca. 15 Min. kommt sie in eine gefettete TARTE-Form (ca. 28 cm)
Darein werden die grünen Kugelgemüse :-D leicht reingedrückt,
mit Salzsole besprüht und
mit dem gebratenen Pfanneninhalt belegt.
3 dünne Scheiben Orangen (optional) drauflegen und im kleinen
Heissluftofen bei 200 Grad für ca. 20-25 Min. gebacken. Davon die letzten 4 Min. bei 230 Grad.

Das ganze Gericht lässt sich super vorbereiten und dann nur noch endbacken ;-) Die Menge hier schätze ich ergibt 2-3 Portionen


Dienstag, 12. Dezember 2017

Schnelle und mega leckere thailändische Tom Kha-Suppe



Mittlerweile ein Klassiker bei mir - die Tom Kha Suppe. Ich mag sie, weil sie so rund, pikant, scharf und dennoch mild schmeckt. Zudem gehts ratzfatz, weil ich das Gemüse nur aldente gare.

Also zuerst im kleinen PersonalBlender-Becher mit dem MIX-Messer:

2x3 cm Ecke auf Stücke geschnittenen frischen PERU-INGWER
1 cm Stück gelbe Chilischote ohne Kerne
3 getrocknete Curryblätter (Asialaden)
5 getrocknete Kaffir (Limettenblätter - Asialaden)

alles schön klein mixen (1-2 mm)

Dies dann in einem großen Suppentopf mit ca. 1,5 EL erhitztem Kokosöl
anrösten.

Nun folgende auf kleine Stücke geschnittene Gemüse dazugeben und unter Rühren mit anrösten:
1 STANGE Zitronengras längs halbiert (später wieder rausfischen!!)
1/2 rote Spitzpaprika
1/8 frische Fenchel mit Grün
1 mittelgroße geschälte Möhre
1/2 Stange Lauch
2 Cups klein gemachten frischen Blumenkohl
1 Cup halbierte Zuckerschoten
1 Scheibe frische Limette mit Schale dran (später wieder rausfischen!!)
1 Cup voll klein gehackte Stangen von gelbem Mangold

Das nun auffüllen mit:
400 ml Kokosmilch (von AROY D),
1/8 Packung Coconut Cream gepresst (so Blöcke vom Asialaden) und
ca. 350 - 500 ml heissem Wasser

Gewürzt habe ich das mit:

1,5 TL veganem Gemüsebrühepulver,
1 TL Palmzucker
Salzsole

Nach ca. 10 Min. sanftem Köcheln kommt ein ganzer Bund
gehackter frischer Koriander dazu und fertig ist die Suppe.

Auf dem Teller füge ich dann noch einen 1/4 Teelöffel Gemisch aus etwas Sambal Olek mit Olivenöl, was der Suppe noch einen Hauch Schärfe und die schöne Farbe verleiht.




Sonntag, 10. Dezember 2017

Deftiger glutenfreier Bauernpfannkuchen

Verschiedene Gemüse und eine Portion (75 g) Wiefleisch wie Speck, habe ich in einer beschichteten Pfanne langsam angebraten:
rote Zwiebelstreifen, Schwefelporling (Pilz aus meinem Garten), gelber und roter Mangold, Grünkohl, Spitzpaprika rot, Frühlingszwiebelringe, gelbe Chili, gehackten Fenchel  usw...
Gewürze: geräuchertes Paprikapulver, Salzsole, Macis, Bockshornkleepulver

Parallel mixte ich im PersonalBlender mit Mahlmesser:

2 geh. EL MYEY VOLLEY
ca. 60 ml Wasser
schön schaumig.

Im Vitamix mixte ich dann nach Gefühl:

ca. 4 geh. EL Buchweizenvollkornmehl
ca. 1 geh. EL Tapiokastärke
ca. 2-3 geh. EL Maismehl
ca. 2 geh. EL Süßlupinenmehl
1 EL Albaöl
1 TL Kaiser Natron
Dies füllte ich dann mit der MyEy-Mixtur und 
noch mehr Wasser während dem Mixen soweit auf,
bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Würzen mit Kala Namak und schwarz. Pfeffer.

Das Pfannengemüse ein wenig vom Rand wegschieben und den Pfannkuchenteig in die Pfanne geben (alles bedecken und auch den Rand rundrum)
Nun mit Deckel ca. 10 Min. backen, auf den Pfannendeckel rutschen lassen, Pfanne neu ölen und mit Schwung den Pfannkuchen in die Pfanne zurück schmeissen :-D
Nun nochmal ca. 5-10 Min. backen (mit Deckel)

und dann auf den Teller gleiten lassen.









Sonntag, 3. Dezember 2017

Puttes (Uhles, Kesselsknall, Püffert... usw) ohne Kartoffeln

Leider nur ein schnelles Handybild

Ich liebe "Puttes", jedoch ist der mit Kartoffeln immer so mächtig und gehaltvoll. Daher machte ich heute sowas ähnliches nur aus Gemüse. Dazu gab ich grobe Stücke folgend aufgezählter Gemüse in den Foodprozessor (mit S-Messer):


1 dicke Zucchini mit Schale
3 kleine Möhren mit Schale
1 kleine Pastinake mit Schale
1/2 Gemüsezwiebel
1 Zehe Rauchknoblauch

Alles fein häckseln. Und dann zufügen:

ca. 70 ml Pflanzenmilch, 4 EL Maisgries oder -mehl, 4 EL Lupinenmehl, 2 EL Chiasamen, 1 EL MyEy Volleypulver
1/2 EL Salz, Gemüsebrühepulver (selfmade), Pfeffer, etwas scharfes Paprikapulver, Macis,  wenig Chillipulver
(ruhig deftig würzen!!)

nochmal kurz durchmischen mit dem Foodprozessor und dann den Teig in eine Schüssel umfüllen.
Nun noch zufügen:
2 Hände voll Sonnenblumenkerne (geschält)
2 Stück Like Meat Erbsenproteinwürstchen auf dünne Scheiben geschnitten

Gründlich mischen und in eine geölte Springform füllen. Glatt streichen und mit Albaöl bepinseln.
Für 40 Minuten im kleinen Heissluftofen bei 215 Grad backen. Dann den Formenrand wegnehmen und nochmal ca. 35-30 Min weiter backen, bis das Ganze schön dunkelbraun und knusprig ist.
Dieser Gemüsekuchen ist sehr herzhaft, wärmend, mega knusprig und innen schön weich
 

Samstag, 2. Dezember 2017

Indische Spinat-Kartoffeln






4 EL Senföl (oder nehmt neutrales Öl! Ich nutze Senföl von der Ölmühle Hartmann GBR)
auf mittlerer Flamme  in einer beschichteten Pfanne oder Wok erhitzen

3/4 EL Kreuzkümmel (ganz-gemörsert) darin anbraten
dann weiter hinzufügen und jeweils für 1-2 Minuten unter Rühren mitrösten:
1 EL schwarze Senfsamen (gemörsert)
1 TL gemahlenen Kurkuma (oder frischen)
1 TL Garam Marsala (Pulver)
2 cm Stück gelbe gehackte Peperoni ohne Kerne
1 TL gemörserte Koriandersamen
2x3 cm Stück fein gehackten Ingwer
 2 Msp Asafoetida (Teufelsdreck) 
3 Stück auf Scheiben geschnittenen Knoblauch (Räucherknobi)
1/2 dicke weisse Gemüsezwiebel grob gehackt

In diese Gewürzmischung dann die vorher gedämpften  Kartoffelviertel (Babykartoffeln)  zugeben und mit anbraten
200-300 g frischen jungen Spinat und
1/2 Tasse Wasser  gemixt mit 1 EL Simply V Naturfrischkäse
zufügen
Alles gut vermischen , Deckel drauf legen und 10 Minuten den Spinat zusammenfallen lassen. Zwischendurch mal rühren.



Mittwoch, 29. November 2017

Gemüse-Pommes mit buntem Salat und Aioli



Gemüsepommes (von EDEKA - TK) unaufgetaut im Backofen backen bis sie knusprig sind.

Aioli aus:
2/3 LUVE Naturjoghurt
1/3 EDEKA vegane Mayo
1/2 TL Kala Namak
Pfeffer 
Knoblauchpulver
Kurkumapulver
alles cremig vermixen

Salat:
Salatherzen grob schneiden,
Cocktailtomaten und eine Sprossenmischung (Bioladen)
Frühlingszwiebeln
Dattel-Feigen-Balsamico Essig
Olivenöl
Salzsole und Pfeffer

SCHNELL - LECKER 
 

Dienstag, 28. November 2017

Dicksämige farbenfrohe Süßkartoffelcreme-Suppe - schnell und einfach




1 EL Kokosöl im Topf erhitzen
3 grob gehackte Schalotten
1 dickes geschältes und grob gewürfeltes Stück Ingwer aus PERU
3 kleine grob gewürfelte Karotten mit Schale
2 dicke geschälte grob gewürfelte Süßkartoffeln (Bataten)
1 kleine grob gewürfelte Pastinake
und 1 dicke Scheibe Gemüsezwiebel (aus der Mitte einfach ca. 1 cm abschneiden)
im Topf kurz durchrühren und 
für 3 Min. unter Rühren kurz anrösten.

Ca. 400 ml heisses Wasser hinzufügen.
Würzen mit:
Saft einer ganzen gepressten Orange
ca. 3 x 4 cm hauch fein abgeschnittene Orangenschale (nur BIO)
1 TL veganes Gemüsebrühepulver
1 EL Kurkumapulver 
Salzsole, Macis (oder Muskat) und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Mit Deckel bei mittlerer bis kleiner Hitze für ca. 5-10 Min. Köcheln.

Dann alles zusammen inkl Flüssigkeit in den Vitamix geben.
Eine Ecke (4 x 4  cm) gepresste Cream Coconut (so ein kleiner Block in Folie)
hinzufügen.

Mit Stößel zu einer mega sämigen Creme mixen. Ggf. noch heisses Wasser nachfüllen, bis ihr die gewünschte Konsistenz habt. Ich wollte es heute als Hauptspeise etwas dickflüssiger haben!

Die Suppe wird mit Kürbiskernöl (Steirisches) beträufelt, mit Pistazien bestreut und mit fein gehacktem rohen Grünkohl getoppt.
 

Sonntag, 26. November 2017

Saladins-Schätze - süß-scharf - auf cremigem Safran-Blumenkohl-Risotto


Mir war nach süß-scharfem mit den Schätzen von Saladin :-) - wer auch immer das war.... es erinnert mich an meine Sturm- und Drang-Zeiten - da gab es in Bonn immer einen Saladin-Salat und der war himmlisch.... aber nun genug gelabert... ran an die Schätze:

Nun eine Mischung aus folgenden Zutaten für 1 STUNDE marinieren:
ca. 70 - 80 g Wiefleisch wie Hühnchen (Erbsenproteinbasis)
1 Hand voll grüne Rosinen
1 Hand voll vorgekochte Maronen
1 Hand voll frischer Granatapfelkerne
ca. 1/2 Tasse glutenfreie TAMARI-Sauce
Saft einer halben Bio-Orange
1/2 EL fein gehackten gelben frischen Chili
1/2 - bis 3/4 TL Ayurvedische Gewürzmischung -> DIESE 
1 EL Alba-Öl
Salzsole und wenig sch. Pfeffer
Alles gründlich mischen ab und an.

 
Danach: Saladins Schätze in einer großen beschichteten Pfanne:

Ca. 1/8 grob gehackte Gemüsezwiebel in
2 EL Alba-Öl
glasig anbraten.
1 EL Fichtentriebhonig drüber träufeln und karamellisieren (alternativ Agavendicksaft etc.)
Nun die marinierte Mischung inkl. Marinade dazugeben und stramm anbraten.
Dann ca. die gleiche Menge an gebackenen Hokaidokürbis-Würfeln dazugeben und ebenfalls anbraten.
(Man kann auch frische Kürbiswürfel nehmen, das gart dann nur länger und im vorab gebackenen Kürbis kommen die Aromen m.E. besser raus.
Ich backe Kürbis immer auf Vorrat und friere ihn dann flach ein, so dass ich mir die nötige Menge immer leicht abbrechen kann ;-)  )

Das wird nun alles einige Minuten braun angebraten und mit
1/8- 1/4 Tasse heissem Wasser abgelöscht.
Noch paar Minütchen brötscheln lassen und dann die Hitze ganz wegnehmen.



Parallel machte ich das Blumenkohl-Risotto:

3/4 mittleren Blumenkohl grob auf Röschen schneiden und im Foodprozessor
zu einem grobkörnigen Reis mixen (mit Pulstaste und s-Messer)
1 ganze feinst gehackte Frühlingszwiebel dazu geben.

Im mittleren Behälter des PersonalBlenders (ca. 250 ml) mit dem Mahlmesser eine cremige Sauce  mixen:
250 ml kaltes gereinigtes Wasser 
Saft einer frisch gepressten viertel Bio-Orange
1x1 cm Stück hauchfein abgeschnittene Orangenschale (nur bio)
1 dicken EL Mandelmus (selbstgemacht und nicht flüssig)
1 Stück (ca. 1x1cm) geschälten Peru-Ingwer fein gehackt 
einige Safranfäden (ca. wie eine Prise)
1 EL  Tapiokastärke
1/2 TL Gemüsebrühepulver
1/2 TL Bockshornkleepulver
Salzsole

Jetzt: in einer großen Keramik-Pfanne:
1 Stückchen Alsan-Bio mit
1/4 Tasse Wasser zusammen erwärmen.
Hitze sollte nur max. mittel sein, da der Blumenkohl nicht anbraten soll!
Den Blumenkohlreis nun in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren nur al dente garen! (max. 10 Min)

In einem kleinen Topf die im Blender gemixte Sauce kurz aufkochen, bis sie andickt (dabei rühren) und danach sofort in den Blumenkohlrisotto einrühren (unterheben) 

Einen Risotto-Ring auf dem Teller anrichten und mit der Saladin-Mischung füllen. Darüber gibt es 

trocken geröstete Pinienkerne, gehackte Petersilie und Chilifäden