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Sonntag, 27. August 2017

Süße Gewürzknoten





Für den Vorteig:
100 g Dinkelmehl 630er
100 ml lauwarme Mandelmilch (selfmade aus 100 ml Wasser + 1 TL selfmade-Mandelmus)
5 g Frischhefe
Alles mischen - kneten und für ca. 4-5 Stunden (optimal: über Nacht) im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.

Der Hauptteig:
400 g Dinkelmehl 630er
55 g Vollrohrzucker
8 g MyEy Volleypulver
Prise Salz
alles gründlich mischen!
180 ml warme Mandelmilch (selfmade aus 180 ml Wasser + 1,5 TL selfmade Mandelmus)
mit 15 g frischer zerbröselter Hefe verrühren.
30 g Alsan Bio + 25 ML Alba-Öl in die trockenen Zutaten mischen und die 
warme Hefe-Milch-Mischung unterkneten!
Den Teig dann mit den warmen Händen immer von aussen nach innen kneten, bis eine geschmeidig softe Teigkugel entsteht und der Teig weder an Händen noch an der Schüssel kleben bleibt!
Dieser Prozess dauert ca. 8-10 Minuten!
Entstanden ist nun ein glatter Teigball, der für mindestens 2-3 Std. an einem zimmerwarmen Ort mit einem Tuch über der Schüssel gehen darf.

Nun den Vorteig von Hand in den Hauptteig kneten und nochmal ca. 1 Std. gehen lassen.

Die Füllung zubereiten:
65 g Alsan Bio im Wasserbad schmelzen und mit
30 g Birkenzucker + 25 g Kokosblütenzucker vermischen.
Würzen mit:
ca. 2 EL Zimt, 1 EL fein gemahlener Chai-Tee, Prise Muskat, 1 TL Vanille
Nochmal gründlich alles verrühren und wieder abkühlen lassen.

Jetzt die Knoten zubereiten:
- 0,5 cm dünn auf einer bemehlten Fläche den Teig ausrollen (ca. 35 x 40 cm)
- Mit einem Teigspatel dünn die Füllung auftragen bis zum Rand hin
- 1 Hand voll Mandelstifte darüber verteilen
- Den Teig nun der Breite nach mittig einmal zusammenklappen (also wenn der Teig mit der langen Seite quer vor euch liegt, dann den oberen Teil exat auf den unteren Rand klappen).
- Das zusammengeklappte Teigstück nun leicht andrücken, damit keine Luft/Blasen drin sind und er einfach besser zusammenhällt.
- Nun mit einem Messer oder schmalen Teigspatel der kurzen Seite nach auf euch zu ca 12 Streifen schneiden - ca. 3 cm breite Streifen

Diese Streifen dann an den beiden Enden fassen und gegeneinander drehen (ca. 4 mal). Diese gedrehte Wurst dann einmal zusammenknoten und die ENDEN UNTEN DRUNTER zusammen drücken! Mit dem Knoten nach unten dann auf eine Dauerbackfolie setzen.
So entstehen ca. 12 Knoten. Mit einem Tuch leicht abdecken und nochmal 30-45 Min. gehen lassen.

Bei 185 Grad im vorgeheizten Backofen (keine Heissluft) für ca. 20 Min. backen - je nach eurem Ofen - aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.

Abkühlen lassen auf einem Gitter und mit kristalliner Reissüße (wie Puderzucker) bepudern!


Ich habe die Hefe im Verdacht, dass sie zu lange im Tiefkühler war, denn die Knoten hätte ich mir eigentlich noch fluffiger gewünscht. Ich teste die demnächst mal mit Trockenhefe.


Samstag, 26. August 2017

Handbrot mit waldfrischen Mischpilzen und Käse gefüllt



Zuerst den Hefeteig zubereiten in einer ausreichend großen Plastikschüssel:
135 g Dinkelvollkornmehl
360 g Dinkelmehl 630er
1 Tütchen Trockenhefe Biovegan
1 geh. TL Kokosblütenzucker
1 geh. TL Salz
gründlich mit dem Schneebesen vermischen und nach und nach
knapp 340-350 sehr warmes Wasser untermischen.
Anfangs mit dem Schneebesen und dann von Hand durchkneten.
Es sollte sich ein softer Teigball ergeben, der sich vom Schüsselboden löst (ca. 5 Min. kneten)

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (ich stellte ihn in den Dörrautomat bei 46 Grad für 1 Stunde) gehen lassen. Er sollte sich verdoppeln.





In der Zeit die Füllung zubereiten:
Ca. 450 g Mischpilze putzen
1/2 weisse Gemüsezwiebel
1 Frühlingszwiebel
 im Foodprozessor binnen 3-4 Sek. klein häckseln (nicht matschig oder wie Reis - die Stückchen sollten ein wenig größer sein)

In einer großen Pfanne mit ca. 
1 EL Albaöl
die gehäckselte Masse stramm anbraten!
Nur wenig rühren - immer wieder anbraten lassen.
Nun ca. 30 - 40 ml Mandelmus-Wassermischung dazugeben (optional)
sowie 5 Scheiben kleingehackten veganen Käse (nehmt einfach euren schmelzigen Lieblingskäse - ich nutzte den vom LIDL -der im Moment im Angebot ist!)
 Gewürzt wird das nun mit Macis, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und mit Raucharoma versetzter Salzsole

Wenn der Käse geschmolzen ist, ist die Füllung fertig.



Nun den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Dauerbackfolie ausrollen (ca. 30 x 40 cm - und ca. 3-4 mm dünn)
Mittig davon längs die fertige Käse- Pilzfüllung setzen und von beiden Seiten den Teig zur Mitte hin auf die Füllung hochklappen. Die kurzen Seiten zusammendrücken und die ganze Sache mit dem doppelten Teig nach unten drehen. Ggf. die kurzen Seiten nochmal 1cm einklappen.


Nun mit der Rückseite eines breiten Messers vorsichtig die Handbrote formen, in dem man vorsichtig runter drückt. (An diesen Stellen werden nachher wenn sie abgekühlt sind die Handbrote portioniert und durchgeschnitten.)

Jetzt die Kissen mit einem scharfen Messer oben mittig ca. 4-5 cm diagonal richtig einschneiden, damit sich der Brotteigdeckel auch teilen kann und der Dampf der Füllung beim Backen entweichen kann! Gegebenenfalls nochmal die vorherigen Schnittstellen mit einem Messerrücken wieder tiefdrücken. Die kommen beim Backen ein wenig hoch. Durch das nochmalige Runterdrücken mit dem Messerrrücken teilen sich die Schnittstellen auf den oberen Rundungen schon ein wenig auseinander.

Mit Mehl bestäuben und für ca. 35 - 40 Minuten bei 215 Grad Umluft im Backofen backen! Je nach Ofen - es soll goldbraun gebacken sein.
Während des Backens darf gern die Pilzmasse oben ein wenig rausdrücken

Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt (je nach Verträglichkeit) servieren. Bei mir gab es einen kleinen Salat dazu und ich habe sie Warm/Heiss gegessen :-D




 


Freitag, 25. August 2017

Glutenfreie Blätterteig-Calzone gefüllt mit Pfifferlingen und Steinpilzen in Rahmsauce




Die frisch gesammelten und geputzten Pfifferlinge und Steinpilze
mit einer 1/4 weissen Gemüsezwiebel
im Foodprozessor mit S-Messer nicht all zu klein häckseln
In eine beschichtete Pfanne mit wenig Albaöl geben und 
anbraten.

Mit einer gemixten Sauce abbinden aus:
1 EL Mandelmus
ca. 50-80 ml Wasser
1 EL Frischkäse natur (Simply V)
Macis, Salzsole und geräucherte Salzsole, schwarzen Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver
Nochmal 2 Min. Köcheln und beiseite stellen

Den runden glutenfreien Blätterteig (CROUSTIPATE vom KAUFLAND) auf seinem Papier ausrollen und mit der Gabel einpieksen.
In der oberen Hälfte ein paar Schnitte machen (nicht bis zum Rand)
Die Pilze auf die untere Hälfte verteilen (nicht bis zum Rand)
den Teig zuklappen und mit der Gabel eindrücken.

Mit dem Rest der obigen Sauce dünneinpinseln
Bei 200 Grad 18 Min im Heissluftofen backen.

Dazu einen gemischten Salat aus Tomate, Gurke, Salat, Kirsch-Balsamico-Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salzsole






Mittwoch, 23. August 2017

Pilzrisotto mit Käse und Kräutern


Weisse Zwiebel in etwas Albaöl glasig braten.
Dann 1 Tasse Risottoreis zugeben und den ebenfalls anbraten.
Nun die frisch gesammelten Mischpilze (Maronen, Parasol) dazugeben und auch kurz mitbraten.

Mit soviel Wasser + 1 TL veganes Gemüsebrühepulver auffüllen, dass alles bedeckt ist.
Frische Kräuter (Oregano, Thymian, glatte Petersilie, Basilikum und Salbei) hacken und zufügen.
Würzen mit: Macis, Pfeffer und geräucherter Salzsole.

4 kleine Scheiben veganen Käse (vom LIDL) klein hacken und unterrühren.
Mit Deckel für ca. 20 - 25 Min. gar kochen, bis zum Schluss keinerlei Flüssigkeit mehr da ist.


Montag, 21. August 2017

Eiweißreiches lowcarb senfiges Gurken-Creme-Süppchen - Blitzrezept




1/2 dicke Salatgurke schälen, mit dem Löffel die Kerne entfernen und fein raspeln (nicht zu Mus reiben!). Ich nahm hierzu den Börner Hobel und stiftelte in 1,6 mm feine Streifchen


Dann in den Vitamix (normaler geht sicher auch) geben:

500 ml sehr heisses/kurz gekochtes Wasser
1 TL veganes Gemüsebrühepulver
2 leicht gehäufte EL Süßlupinenmehl
2 leicht gehäufte EL selbstgemixtes Mandelmus (aus blanchierten Mandeln!)
1/2 Bund frischen Dill mit Stängeln nur mal grob durchgeschnitten
1 EL Senf (ich nahm selbstgemachten Senf ohne Essig - Rezept hier auf dem Blog)
1 EL Zitronensaft
Optional: 2 EL SIMPLY V Natur-Frischkäse  - gibt noch mal eine schönere Säure/Cremigkeit

Nun alles für 2-3 Min. auf höchster Stufe cremigst mixen und dann in einen Topf umfüllen.
Ich stellte diesen auf meinen Campinggaskocher, gab dann die Gurkenstifte dazu und ließ die Suppe auf kleiner Gasflamme für ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln.

Mit je wenig Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit Dillblüten servieren!



Sonntag, 20. August 2017

Vegane einfach zu machende CHURROS mit Xucker und Zimt



Friteuse mit Erdnussöl schonmal anstellen und auf ca. 160 - 170 grad heizen.

Einen tiefen Teller mit XUCKER (Birkenzucker) und Zimt vorbereiten - beides gut miteinander vermischen und beiseite stellen.

Im Topf kurz aufkochen:
ca. 190 - 200 ml Flüssigkeit (ich mischte halb Wasser und halb selfmade Mandelmilch (Mandelmus und Wasser) mit
30 g Alsan Bio und
1 Prise Salz.
Mit dem Schneebesen bis zum Aufkochen gut rühren, damit nix anbrennt.

Nun den Topf vom Herd nehmen und mit einem Löffel/Spatel o.ä. ein gründlich gerührter Mix aus folgenden Zutaten in die heisse Flüssigkeit einrühren:
65 g Buchweizenvollkornmehl + 10 g Süßlupinenmehl + 155 g Dinkelmehl 630er

Anfangs rührte ich noch mit einem Schneebesen. Da das aber recht schnell recht fest wurde, nahm ich dann einen Esslöffel und rührte damit weiter, bis sich am Boden ein weisser Film bildet ("Brandteig"). Sollte der Teig zu fest sein um durch eine Spritztülle zu gehen, kann man jetzt noch mit kalter Mandelmilch die Konsistenz soweit regulieren, bis ein Teig entsteht, der ungefähr einem sehr weichen BROT-Teig entspricht. (Sonst könnt ihr den nicht durch die Spritztülle drücken!!)

Nun den Teig noch warm in die Tülle geben, und mit einer breiten STERN-SPITZE ins heisse Fett ca. 7-10 cm Teigstränge drücken.  Gold braun backen und im Fett einmal wenden, damit auch die obere Seite schön goldbraun wird.

Wenn sie gleichmäßig gebacken sind, kurz auf ZEWA ablegen und etwas Fett raussaugen lassen und dann noch heiss sofort im Teller mit Xucker und Zimt wälzen, bzw. mit dem Löffel drüberrieseln.

Man kann die auch gut in geschmolzene Schokolade tunken - aber ich wollte nicht nochmehr von den ungesunden kleinen Kalotierchen ;-)

Die Churros sind aussen mega knusprig - auch wenn sie kalt sind und innen durchgebacken weich - einfach perfekt!
Dafür, dass ich die weder in unvegan noch in vegan jemals ohne Rezept irgendwie gemacht habe, wurden sie frei Hand einfach nur perfekt! Warum ich immer Angst vor Brandteig hatte, ist mir ab heute ein Rätsel. Ist halt nur ein wenig viel kraftvolle Rührerei :-)



"arme-Leute-Essen" saure Bohnensuppe



Diese Suppe erinnert mich an meine liebe damalige Nachbarin, die mir einige dieser alten Rezepte mit auf den Weg gegeben hat....
Früher gemacht mit Buttermilch und Essig oder Zitrone. Heute mit Naturjoghurt und Essig (Zitrone ginge auch)...

Das ist so easy und mega lecker. Reicht für ca. 2-3 Portionen oder als Vorspeisensuppe auch für mehr.

1 große/dicke Hand voll Bohnen putzen und auf  2-3 cm lange Stücke schneiden.
Über Wasserdampf auf dem Gemüsegitter mit einem gezupften Bund (ca. 3-4 Stängel) frischem Bohnenkraut mit Deckel für ca. 15 Min garen.
Das Dampfwasser nicht wegschütten.

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln schälen, klein würfeln (2x3 cm) und zusammen mit 
einer halben 1/2 cm  Scheibe weisse Gemüsezwiebel in ein wenig 
Gemüsebrühe garen. (ca. 15 Min.)

In der Zeit eine Mandelmilch mixen:
200 ml kaltes Wasser - 1 EL Mandelmus

Die fertigen Kartoffeln abschütten, ein wenig Brühe davon mit in den Vitamix geben
Würzen mit 1 EL Alsan Bio,
Macis, schwarzem Pfeffer aus der Mühle, Salzsole,
2 dicke EL Süßlupinenjoghurt NATUR!

Langsam immer zu gleichen Teilen Bohnendampfgar-Wasser und Mandelmilch zufügen bis eine cremige Suppenkonsistenz erreicht ist.

Nun das Ganze wieder in den Topf zurück geben und die fertigen Bohnen mit samt Kraut vom Gemüsegitter in die Kartoffelsuppe rühren.
3 EL weissen Balsamico-Essig dazugeben,
1 TL Gemüsebrühepulver und ggf. nochmal Salz zum Abschmecken.
Nochmal 5-10 Minuten auf der Resthitze der Kochstelle unter rühren ziehen lassen!

Mega lecker - ergibt ca. 3 Teller und kann problemlos aufgewärmt werden.



Samstag, 19. August 2017

Glutenfreie Blätterteig-Resteverwertungs-Pizza vom allerfeinsten ... hmboah



Ich hatte noch diverse RESTE im Haus und hatte Lust auf glutenfreie Blätterteigpizza...

Also nahm ich vom Kaufland einen runden glutenfreien Blätterteig, legte ihn auf Backfolie,
bestrich ihn dünn mit den Resten von der selbst gemachten Tomaten-Marmelade, und einem Löffel Ajvar mild
Darüber bröselte ich 3 Scheiben veganen Käse, vom LIDL - der derzeit im Angebot ist.

Darauf verteilte ich das kalte restliche bunte Quinoa von GESTERN.

In einer Pfanne habe ich kurz folgende Gemüsereste angebraten und 10 Min. mit Deckel gegart:
Albaöl, 
1/4 Lauchstange dünne Scheiben,
2 braune Pilze gehackt
1 geviertelte Cocktailtomate
1,5 Hand voll Broccoliröschen
1 Hand voll Kürbiskerne
1 Hand voll fein geschnittenen Wirsing
1 Hand voll grob gehackte glatte Petersilie
Gewürzt mit: Macis, Bockshornkleepulver und Salzsole

Während das Gemüse gart, gab ich die restlichen 100 ml Sauce von GESTERN in einen kleinen Mixbecher mit Mahlmesser und fügte noch 1,5 cm feinst gehackte frische rote Chilischote sowie 2-3 EL kaltes Wasser hinzu. Alles feinst cremig mixen.

Das fertige Gemüse nun auf dem Quinoa verteilen und mit der rosa Sauce überziehen. Den Rand noch 2 cm einschneiden und ab in den Ofen damit.

215 Grad 20 Minuten im kleinen Heissluftofen! 

Freitag, 18. August 2017

Bunte Gemüse-Mandel-Pfanne an buntem Quinoa mit einer delikaten rosa Traumsauce - alles easy zu machen!

Schnell, gesund, einfach und mega lecker


Buntes Quinoa unter fliessendem Wasser im feinen Sieb waschen und im Reiskocher mit entsprechender Menge heissem Wasser ratzfatz garen 

In der Zeit in der beschichteten Pfanne mit ca. 1 EL Albaöl das Gemüse stramm anbraten: (Menge nach Bedarf und was weg muss!)

2 dicke braune Champignons,  bisschen Broccoli, Rest rote Spitzpaprika, Pastinakenwürfelchen, 1 Hand voll weisser Mandeln, 1/2 Stange Lauch, 2 geviertelte Cocktailtomaten, 1 schlanke asiatische Aubergine oder Zucchini... wie man mag und da hat....

Mit 1/2 TL Kokosblütenzucker überpudern, und mit Macis und Salzsole würzen.
Mit Deckel für ca. 15 Min. auf kleiner Flamme dann garen.

Während dessen dann im Mixer folgende Traumsauce mixen:
1 flachen EL Senf
1 geh. EL Tomatenmark
1 geh. EL Süßlupinenmehl (alternativ Sojamehl) 
45 g weisse Zwiebel (roh)
200 ml sehr heisses Wasser
1,5 - 2 EL weisses Mandelmus (ich nahm einen hohen Löffel MandelMEHL - selbst gemixt)
ca. 60 g Alsan Bio
wenig Pfeffer aus der Mühle und Salzsole.
Die Sauce sollte die Konsistenz einer Hollandaise haben.
Traumhaft lecker

Montag, 14. August 2017

Kräuterpfifferlinge gebraten mit Rühr-Ey und Dinkelnudeln



Dinkel-Spiralen nach Anleitung kochen!

2 EL gehackte rote Zwiebel in Albaöl andünsten
2 Zweige Thymianblättchen
4 Blätter Rosmarin
2 Zweige Goldoregano 
anbraten
die Pfifferlinge hinzugeben und fertig braten!

16 g MyEy Volley mit 84 g kaltem Wasser mixen und mit in die Pfanne geben.
Schön braun anbraten lassen und nur 2-3 mal mit dem Pfannenwender vorsichtig rühren.
Würzen mit Macis, Kala namak, schwarzem Pfeffer aus der Mühle

Die fertigen abgeschütteten Nudeln mit in die Pfanne geben und nochmal mit anbraten lassen.

PS: das MyEy bleibt nicht in dem Volumen, wie es aufgeschäumt in die Pfanne kam!

Gezogener Tomaten-Oliven-Käse-Salat




Den Salat habe ich schon 4-5 Stunden vorher gemacht und er konnte so richtig schön durchziehen!!

Dazu vermischen:

3 gewürfelte Tomaten (ich hatte verschiedene Sorten)
1 Hand voll gehackte Frühlingszwiebeln
5 gehackte schwarze Oliven
1 Scheibe Simply V Kräuter Scheibenkäse gewürfelt
1 TL Kokosblütenzucker
1 EL dunklen Balsamico-Essig
1/2 EL feinstes Olivenöl
2 EL feinst gehackte/gehobelte rote Zwiebel
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Salzsole

alles gut rühren, Schüsselchen abdecken und ziehen lassen!

Sonntag, 13. August 2017

Alkoholfreies Amaretto-Feigen-Tiramisu



Zuerst die weisse Creme glatt vermixen (Schneebesen)

ca. 200 g LUVE Lupinenjoghurt Natur
ca. 50 g SIMPLY V Natur-Frischkäse
ca. 4 EL kaltes Wasser
1/4 TL gemahlene Vanille
1 EL Reissirup
2 Tropfen Young Living Zitronenöl
2 Tropfen Primaveraöl: CAPRI (Orange-Zitrone)

Nun im Glas schichten:

1 Scheibe + zerbrochene Ecken Dinkelzwieback ungesüßt (ALNATURA)
1 EL alkfreien Amaretto (gibts in der Alk-Abteilung z.B. bei Kaufland)
1/2 EL Feigenmarmelade (oder andere)
3-4 EL von der weissen Creme
und wieder mit Dinkel weiter schichten, bis das Glas voll ist.
Mit der Creme enden und dann noch darüber streuen:
1/2 gebröselten Dinkelzwieback,
1 EL hellen Sesam geröstet

Das muss nun für mindestens 2 Stunden ziehen, damit alles schön durchweicht.
Kalt servieren

Samstag, 12. August 2017

Glutenfreies mediterranes Blätterteig-Gemüse-Gitter mit bunter käsiger "Hack"-Füllung





Zuerst die untere Füllung vorbereiten! Dazu in einer beschichteten Pfanne ohne Deckel kross anbraten:

3 EL Albaöl
1/2 feinst gehackte rote Zwiebel
2 dicke Zehen frischen feinst gehackten Knoblauch
ca. 150 g WIEFLEISCH wie HACK
ca. 10 kernlose schwarze Bio-Oliven grob gehackt 
1 gelbe gehackte Tomate
1/4 gehackte rote Spitzpaprika
ca. 15 halbierte rote längliche Cocktailtomaten
1,5 cm Stück frische rote Chilischote feinst gehackt
4 Stängel frischen gehackten Gold-Oregano (nur die Blätter natürlich)
3 Stängel grob zerrupfte Basilikumblätter
6-7 Blätter frischen Salbei gehackt

Würzen mit:
1/4 TL Macis
1 TL Paprikapulver rosenscharf
geräucherte Salzsole (oder anderes rauchiges Gewürz)
1/2 EL Kokosblütenzucker
wenig schwarzen Pfeffer
1 geh. TL mildes Ajvar 

Das Ganze ca. 10 Min. braten und dann bei Seite stellen.

Nun 2 Packungen Blätterteig (ich nahm hierzu glutenfreien, veganen CROUSTIPATE vom KAUFLAND) auspacken.
Wenn ihr eckigen findet, ist es leichter mit dem Gitter! Aber meiner war rund und es ging auch.

Den 1.Blätterteig  auf eine Silicon-Backfolie legen und mit dem Pfanneninhalt belegen. Dabei ca. 3-4 cm Rand frei lassen - der wird nachher hochgeklappt und mit dem oberen verschlossen.
Darüber ca. 5 Scheiben Simply V Kräuter verteilen und
ca. 1/4 Packung Simply V Frischkäse "Natur" klecksweise verteilen.

Nun den zweiten runden Blätterteig mit der Packungsfolie drunter ausbreiten! Die Folie brauchen wir gleich zum schieben auf den unteren Boden!!
Mit einem scharfen Messer nun (ich machte es von rechts nach links - im Beispiel:) vom Rechten Rand bis knapp 2 cm vor den  linken Rand  waagerechte Streifen schneiden, die ca. 1,5 bis 2 cm breit sind. Also NICHT bis zum linken Rand durchschneiden!
Jetzt klappt man jeden 2. Streifen nach LINKS aus dem Kreis raus und belegt SENKRECHT links anfangend z.B. mit Streifen von roter Paprikaschote (roh). (Weben wie früher in der Schule :-) )
Die Teig-Streifen werden wieder zurück in den Kreis gelegt und die anderen die vorher noch dort lagen, werden links aus dem Kreis gelegt. Nun nahm ich dünne Streiffen rohe Zucchini mit Schale und legte sie senkrecht an den Klapprand (also rechts neben die Paprika). Legte die Streifen wieder zurück in den Kreis und nahm wieder die nächsten Streigen und legte sie aus dem Kreis nach links weg. 
Dann legte ich gelbe Paprikastreifen Senkrecht runter neben die Umklappkante und legte die Streifen wieder über die Papriaka zurück in den Kreis.
Insgesamt brauchte ich eine mittlere Zucchini, eine mittlere Spitzpaprika in rot und eine mittlere halbe gelbe Paprikaschote 
So entsteht ein Gitter, welches man so immer im Wechsel bis zum rechten Rand hin legt.
Die letzten 2-3 cm nichts mehr hinlegen, da der Teig mit dem unteren Boden nun hochgeklappt und mit einer Gabel festgedrückt wird.
rechts ist mir ein Fehler unterlaufen, weil ich die restlichen Gemüsestreifen nachträglich so reingeschoben hatte
da mir einige Streifen gerissen waren vom Anfassen

Der Gitterboden wird wegen der Füllung dann schmaler und leicht OVAL! Ist egal!
Nun nimmt man die Folie rechts und links und setzt sie genau mittig auf den unteren belegten Boden.
Die Ränder hochklappen/einrollen und mit einer Gabel leicht andrücken.

Das ganze Gitter mit Albaöl ein wenig beträufeln und verpinseln. Mit Salzsole leicht besprühen, wenig schw. Pfeffer und wenig scharfes Paprikapulver drüber rieseln und einen Hauch von getr. Kräutern der Provence bestreuen.

Im Ofen (ohne Umluft) bei 210 Grad für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen!

Wenn alles schön goldbraun aus dem Ofen kommt, das Ganze auf einen großen Pizzateller schieben (rutscht allein!!) und mit dem Pizzaroller auf Stücke servieren!


Freitag, 11. August 2017

Meine erste Tomaten-Marmelade - mega lecker


Ich packe in meinen Foodprozessor mit S-Messer (alternativ kann man natürlich auch von Hand mega fein schneiden - aber im Foody gehts halt binnen 4 Sekunden ;-) )

550 g vollreife weiche dunkel rote aromatische Strauch-Tomaten (geviertelt und den Strunk mit dem weissen harten Teil wegschneiden)
2,5 gehäufte EL Kokosblütenzucker
1 EL Apfelessig
1,5 EL dunklen Balsamico-Essig
1,5 EL geriebenen frischen Ingwer mit Schale aus Peru
1/2 TL gemahlenen Zimt
1/2 TL gemalenen Kardamom
1/4 TL Lebkuchengewürz
1 Msp. schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 gestrichenen TL Salz

Alles zu einer feinstückigen Konsistenz mixen - dauert mit Pulstaste ca. 4-6 Sekunden - und in einen Topf umfüllen.
Deckel auf den Topf und für 50 Minuten auf kleiner Hitze vor sich hin simmern lassen.
Ab und an umrühren.

Nun 3 EL schwarze Chiasamen unterrühren und nochmal für ein paar Minuten andicken lassen.

Heiss in ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen. 

Ich empfehle die doppelten MENGENANGABEN zu verwenden, da die Marmelade, sehr reduziert und ich nur ein halbes Weckglas voll hatte zum Schluss.

Schmeckt als Beilage, zum Dippen, köstlich auf Brot und Brötchen, zu Gegrilltem, auf Nudeln, Reis etc.... 
Hier auf Blumenbrot mit Simply V Natur-Frischkäse... hmmm fein 
 

Donnerstag, 10. August 2017

Baked XXL-beans in Traumtomaten-Sauce



Die Tomatensauce habe ich heute vormittag schon gemacht (für die Zucchini-Crust-Pizza). Das Rezept dazu findest du HIER!

Die weissen Riesenbohnen (von DAVERT) habe ich über Nacht für ca. 16 Std. in Wasser eingeweicht und heute Vormittag dann kurz abgeschüttet. In einem großen Topf mit frischem heissen Wasser und einem Deckel drauf kochte ich auf hoher Flamme unter Hinzugabe von
1 geh. TL Kaisernatron
für ca. 7-9 Minuten die Bohnen auf. Den Deckel nicht hochheben, sondern geschlossen dann 
sofort auf den Topflappen/Handtuch in den Wonderbag stellen. Wer so einen Wonderbag nicht besitzt, kann die Bohnen auch so lange Kochen, bis sie weich sind - dauert schätzungsweise 1 Stunde! Da ich aber Energie sparen und schonend garen möchte, nutzte ich meinen wunderschönen roten Wonderbag.
Diesen verschloss ich dann und ließ die Bohnen darin für ca. 9 Stunden schonend garen.

Am Abend dann, holte ich die Bohnen - bzw. den Topf -  aus dem Wonderbag! Immer noch tierisch heiss, hab ich mir fast die Pfoten dran verbrannt! Die Bohnen abschütten und in eine Auflaufform (Jenaer Glas mit Deckel) füllen. Die Tomatensauce gründlich damit vermischen, mit Deckel verschließen und im Heissluftofen bei 
185 - 200 Grad für ca. 40 - 50 Minuten backen.

Schmecken als Beilage, kalt, warm, unterwegs und daheim, auf Brot, zwischendurch zum Naschen, zu Gegrilltem,  und überhaupt..... einfach genial!



Weisse Riesenbohnen haben auf 100 g einen Eiweißanteil 
von 20,9 %. Das ist gleich oder teils mehr, als im Fleisch.... 
<- auf="" beziehen="" die="" eiwei="" frage="" i="" ihr="" veganer="" woher="">

XXL-Zucchini-Crust-Pizza mit 1000 +1 Zutaten-Tomatensauce, Spinat, Frischkäse und gerösteten Knoblauchmandelblättchen




Low-carb Zucchini-Crust-Pizza ist nicht neu und auch nicht von mir! Jedoch gefielen mir mal wieder mal alle Netzrezepte überhaupt nicht, da sie meistens nichtmal vegetarisch waren, was ich als völlig sinnfrei erachte! 
Blumenkohl-Pizza hatte ich ja bereits als low-carb-Variante gemacht, aber Zucchini find ich auch toll. Also entwickelte ich spontan meine eigene Kreation Zucchini-Crust, die mega lecker und extrem knursprig wurde.

Da ich mal wieder Lust auf eine XXL Pizza ohne Reue hatte, gab es das ganze auch in riiiiichtig groß!
Den Boden kann man super vorbereiten und es ist sehr sinnvoll, ihn vorzubacken, damit er richtig schön knusprig wird und eine goldenen Knusperrand bekommt.


Der knusprige vorgebackene Boden mit noch ungebackenem Belag!

Also geht es zuerst an den Pizza-Knusperboden!
Dazu packe ich in meinen Foodprozessor mit S-Messer (alternativ einfach die Zucchini mittelgrob reiben)
3 Mittelgroße gewaschene Zucchini mit Schale
eine 2 cm dicke Scheibe rote Zwiebel
Dies häckselte ich zu einer reiskornartien Konsistenz.
Dann fügte ich hinzu:
10 TL gemahlene dunkle Leinsamen
4 geh. EL Süßlupinenmehl
1 MyEy Volley - cremig gemixt aus 9 g Eypulver und 44 g kaltem Wasser
1 gestr. TL Kurkumapulver
1 EL getrocknete Kräuter der Provence
2 leicht geh. EL Tapiokastärke
wenig Pfeffer und ca. 1/2 bis 1 flachen TL Salz
Nun wieder alles mixen bis eine relativ trockene klebrige Masse entsteht. Achtung, das ganze nicht komplett fein zermusen, sondern noch krümelig lassen. 10 Min. ruhen lassen im Behälter!

Mit einem Teigspatel trage ich diese Masse nun auf eine rund geschnittene Backfolie auf, die der Größe meiner großen Pizzateller entspricht. Der Teig sollte ca. 7-10 mm ausgebreitet werden. Das funktioniert mit einem Silikonschaber wunderbar.

Jetzt wird der Boden für meine Pizza im (ich hab einen kleinen "Medion") Heissluftofen bei 215 Grad ca. 25-35 Minuten gold gelb gebacken, bis die Oberfläche schön knusprig wird. Der Teig darf innen ruhig noch ein wenig weich sein und sich ganz leicht eindrücken lassen.
Nun wende ich den Boden mit dem Pizzateller, ziehe das Backpapier ab (ist ein klein wenig feucht - daher wegschmeissen und ein neues nehmen!!), schiebe den Boden wieder auf das frische Backpapier, so dass die Knusperseite unten ist und backe erneut für ca. 10 Minuten bei 220-230 Grad die Oberfläche knusprig.

So ist der Boden erstmal fertig und ich habe ihn einfach so abkühlen lassen um mich dann auch zwischenzeitlich der weltgenialsten TOMATENSAUCE mit gefühlten 1001 Zutaten zu widmen! Aber der Auffand für die Sauce lohnt alle male, denn sie ist einfach perfekt in meinen Augen. Viel Arbeit ist es auch nicht unbedingt, wenn man das leckere Ergebnis betrachtet. 


Hier der Belag nochmal nah! Die gelben Tomatenviertel gab ich erst kurz vor Ende der Backzeit auf die Pizza.

Zur Info: ich machte von der Sauce ein wenig mehr, da ich sie noch für meine weissen Bohnen verwenden möchte!

Ich gebe also in folgender Reihenfolge die Zutaten in einen Topf, und rühre und röste bis sich immer wieder die Farbe leicht ändert:
(das ganze dauert so ca. 15-20 Minuten)

3 EL Olivenöl erhitzen
ca. 3-4 EL feinst gehackte rote Zwiebeln
1 feinst gehackte frische Knoblauchzehe
100 g Tomatenmark aus der Tube
2 geh. TL Kokosblütenzucker
1 EL dunkle Balsamico-Creme
1 Spritzer frische Zitrone
1 TL mildes geräuchertes Paprikapulver
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Paprikapulver scharf
1/4 TL schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL veganes Gemüsebrühenpulver
1 TL Kurkumapaste oder alternativ  1/2 TL Kurkumapulver

NUN eine ganze Dose geschälte Bio-Tomatenstücke ohne Gewürze zufügen und gründlich verrühren. Hitze drastisch reduzieren, damit einem das nicht um die Ohren blubbert!!!!

Ca. 50 ml Wasser dazugeben.
Nun die frischen gehackten Kräuter - jeweils eine kleine bis eine HAND voll unterrühren:
Basilikum, 5 Stängelchen Thymian, 7 Salbeiblätter, Goldoregano, 3 Zweige Kerbel und frischen Dill mit Blüten.

Ein Stück frischen fein geriebenen Ingwer (ca. 2x2 cm) und ganz zum Schluss:
ca. 1/2 kleines Paket geröstete klein gehackte kleine Nori-Blätter-Snacks (die gibts in kleinen Päckchen in jedem Asiashop). Der Hauch von Ozean gibt dieser Traumsauce echt den KICK

Nachdem alles gut verrührt wurde, kann das nun auf  ganz kleiner Hitze (so klein wie möglich) mit DECKEL vor sich hin ziehen für ca. 30-45 Minuten.

FERTIG ist eine Tomatensauce, die ihresgleichen sucht!
TIP von der lieben Claudia Jung: die kalte Sauce im Mixer feinst cremig pürriert ist der perfekte Ketchup!
Danke Claudia!



Der fertige Pizzaboden nach dem endgültigen Backen


Um nun endlich zum Pizzaschlemmen zu kommen, streiche ich ein paar EL der Tomatensauce dünn auf den Zucchiniboden, und belege nach Wahl mit:

aufgetautem und ausgedrücktem Bio-Blattspinat, aufgetauten Streifen von Bärlauch, halbierten gelben und roten Cocktailtomaten und einer gebratenen Mischung aus: 
ca. 1 Tasse Mandelblättchen und hauchfein gehobeltem frischen Knoblauch.
Zum Schluss einige Kleckse Simply V Frischkäse (ich nahm den "Natur")  sowie feinen Zwiebelringen drüber verteilen und die ganze Pizza mit einem Hauch von Olivenöl beträufeln. Pfeffern und Salzen

Nochmal bei 220 Grad für ca. 8 Min. backen und genießen!


Mit dem Pizzaroller angeschnitten


 





Mittwoch, 9. August 2017

Indische Senf-Bohnen mit Süßkartoffeln aus der Pfanne



schwarze Senfsamen (ca. 2-3 EL) in
3-4 EL Senföl (von der Öhlmühle Hartmann) mit Fettgitter drüber anrösten! Die hüpfen!
Dann  zufügen und mit anbraten:
2 cm Stück gehackten weissen frischen Kurkuma
3 cm Stück gehackten peruanischen Ingwer
1,5 cm Stück rote fein gehackte frische Chili
2 dicke Zehen frischen Knobi gestiftelt oder auf Scheiben geschnitten.

Danach zufügen:
ca. 300 g geputzte Stangenbohnen und
1 auf Stifte geschnittene geschälte Süßkartoffel und 
1 kleine auf Stifte geschnittene lila Süßkartoffel

1 TL Kurkumapaste zufügen,
würzen mit Salzsole, Bockshornkleepulver, Senfpulver

Ca. 1 Tasse Wasser zufügen und mit Deckel bei mittlerer Hitze für ca. 5-10 Min. garen.
Dann den Deckel entfernen und die Flüssigkeit komplett verkochen lassen, bis es anfängt alles ineinander zu matscheln.

Erst kurz vor dem Anrichten mit etwas Kala Namak würzen


Sonntag, 6. August 2017

Pfifferling-Wiefleisch Rind-Paprika-Pfanne auf Kürbis-Stampf und Salat



Mich kann man eigentlich mit dunklen Saucen JAGEN. Die mochte ich noch nie! Aber DIE hier, die ich selbst gemacht habe und aus der ich ein Saucenpulver hergestellt habe die liebe ich (ab und zu). Absolut genial - und nach DIESEM Glühweinsaucen-Rezept gezaubert! Den Glühwein schmeckt man aber fast gar nicht mehr und wenn die Sauce neu angerührt wird, ist da nur noch eine Nuance von übrig, die auch keinen Alkohol mehr enthält!



1.)
150 g Wiefleisch Rind  mit
1/2 gehackten weissen Zwiebel und
1/2 TL scharfem geräucherten Paprikapulver für 
2 Stunden ziehen lassen.

2.)
1/2 mittleren Hokaidokürbis mit Schale würfeln und
über Wasserdampf 23 Min. gar und weich dünsten (mit Deckel)

3.)
1/4 rote Spitzpaprika klein würfeln und zusammen mit
dem Wiefleisch Rind, Zwiebel usw... in 
3-4 EL Albaöl scharf anbraten, dass alles schön braun wird.
Nach ca. 10 Minuten:
150 g geputzte frische (!!) Pfifferlinge hinzufügen und mit braten.
Würzen mit rauchiger Salzsole, wenig Pfeffer und etwas Macis.

4.)
Salat putzen und mit geviertelten Cocktailtomaten mischen.
Dressing mixen aus: 
1 EL vegane Mayonnaise (EDEKA)
1 EL Lupinenjoghurt Natur (LUVE)
1/2 TL selbst gemachten Senf ohne Essig (Rezept auf diesem Blog)
1 EL Zitronensaft
1 TL Reissirup
Salzsole und ca. 40 ml Wasser (nach Gefühl/Konsistenz)
Unter den Salat mischen und gründlich rühren!

 5.)
Den Kürbis nun ohne das Kochwasser stampfen, salzen, einen Tick Alsan Bio und Macis zufügen.

6.) 
2 EL vom Saucenpulver
1 geh. EL Tapiokastärke
mit ca. 100 ml Wasser 
im kleinen Mixer klümpchenfrei mixen und
in die Pfanne mit dem Wiefleisch Rind + Pilzen rühren. Dann ggf. soviel heisses Wasser zufügen, bis durch leichtes Köcheln die gewünschte Dicke entsteht.


Pfanneninhalt auf dem Kürbisstampf anrichten und den Salat mit auf den Teller geben

SCHLECK.....



Samstag, 5. August 2017

Pfannen-Reisnudeln mit in Speck und Zwiebeln gebratenen selbst gesammelten Pfifferlingen

... ohne Sauce - nur so puristisch... so mag ich es am liebsten.




Während die Reisnudeln kochen:

In einer beschichteten Pfanne:
2 EL Albaöl erwärmen
1/8 feinst geriebene weisse Zwiebel und
70 g durchgeschnittene Würfelchen Wiefleisch Bacon (wie Speck)
für ca. 5 Min. anbraten.
Dies würzen mit:
rauchiger Salzsole
Nun die geputzten Pfifferlinge dazu geben.
Ich nahm ca. 1,5 Tassen
Nun nochmal unter Schwenken für ca. 10 Min. braun anbraten.
Würzen mit:
Macis, schw. Pfeffer aus der Mühle, etwas Kala Namak und
1 EL ALSAN BIO

Die Nudeln abgießen und in der Pfanne für 1-2 Min. unter Schwenken mit anbraten.

Wer mag kann hier natürlich mit Sahneersatz arbeiten. Aber ich wollte es so puristisch lassen. Hätte ich glatte Petersilie gehabt, wäre sie zum Schluss dabei gelandet :-D




Freitag, 4. August 2017

Foodporn - Tiramisu - Mandel-Amaretto - mega einfach und schnell



Du benötigst für dieses Dessert zum Schichten folgende Zutaten (ergibt ein Weckglas wie abgebildet)

1.)   ca. 70  ml kalten starken ungesüßten Espresso
2.)  Viviani "hot chocolate" Raspel-Kakao (Bioladen)
3.)  Amaretto ohne Alkohol (gibts z.B. bei Kaufland in der Alkabteilung)
4.)  ca. 4 Dinkel-Zwieback (ALNATURA) ungesüßt
5.)  1/2 TL gesiebtes Kakaopulver
6.)  eine Creme verrüht aus: 2-3 EL Simply V Frischkäse Natur + 
     1 TL Zitronensaft +
      ca. 125 g LUVE Naturjoghurt + 1 Msp gemahlene Vanille + 

     1/2 TL Zitronenschalenabrieb + 1,5 EL Reissirup
7.)  1 gute Hand voll Mandelblättchen, in ca. 1 EL Alsan Bio  mit 
      1 EL Agavendicksaft in einer  
      beschichteten Pfanne gebraten und karamellisiert (darf ruhig
     noch warm sein)

So...  nun eine Scheibe Zwieback auf den Glasboden (WECKGLAS) legen und eine weitere Scheibe brechen, um den Rand einigermaßen zu füllen.
Mit 1 EL Amaretto beträufeln.
Mit ca 2 EL Espresso beträufeln
1 EL Raspelschoki drüber streuen
2 EL Creme vorsichtig drüber streichen
Einige Mandelblättchen drauf legen
Mit Zwieback dann weiter machen und solang bis das Glas voll ist.

Oben endet es mit Creme, dem Rest Mandeln und 1/2 TL durch ein Sieb geschütteltes Kakaopulver

Das darf nun kalt gestellt werden und muss ca. 1-2 Std. schön durchziehen....


HAMMMMMMMMERLECKER

Resteverarbeitung von Broccoli & Co zum Schaumsüppchen mit rauchigen Croutons



Ich packe in den Vitamix:

Broccolistrunk
1/2 dicke schon weiche Zucchini, die nicht mehr so hübsch ist
1 Scheibe gebratene weisse Zwiebel
1 cm Stück rote Chili
1 EL Mandelmus
1 TL Gemüsebrühepulver
etwas rauchige Salzsole und schw. Pfeffer aus der Mühle

Heisses Wasser dazu (ca. 300 - 400 ml) und schaumig cremig mixen (auf Turbogang)


Darüber kommen dann in der Pfanne mit wenig Alsan Bio:
Stückchen von Dinkelzwieback ungesüßt (Alnatura) zusammen mit
Wiefleisch Bacon Speckwürfelchen und den Enden (Wurzeln) von den Frühlingszwiebeln
geräuchertes mildes Paprikapulver
Pfeffer und rauchige Salzsole
alles schön knusprig braten. Die Wurzeln brauchen länger als der Rest bis sie knusprig wurden!

Dienstag, 1. August 2017

Pfirsich-Tiramisu mit herber Cedro-Sauce und cremigem Frischkäse



Fruchtiges, cremiges und nicht zu süßes Dessert geschichtet aus:

1. Ungesüßten Dinkel-Zwieback (Alnatura)

2. einer Creme aus: 
1 EL selbstgemachte herbe Cedro-Marmelade (alternativ Zitronen oder Orangenmarmelade nehmen) + 
1 EL Rosenwasser +
1/4 TL gemahlene Vanille +
1 EL Wasser

3. einer Creme aus:
Simply V Frischkäse natur + Lupinenjoghurt Natur (LUVE) 1:1 - gerührt mit 1 EL Wasser

4. dünne Scheiben reifen Pfirsich (schön weich) mit Schale

und dann wieder von 1 bis 4 bis das Glas voll ist.
Oben drauf dann unter dem letzten Frischkäse etwas Kokosblütenzucker (nur wenig)

Ca. 1 Stunde mind. kalt stellen

Spinatsalat mit warmen selbstgemachten Walnuß-Kräuter-Croutons

Vorsicht - !!! - Arschbombenalarm :-D



Das ist sooo lecker ... ich könnte echt reinspringen!

Zuerst:

 ca. 200 g Babyspinat waschen, dicke Stiele entfernen, gut abtropfen und grob hacken.
Den Spinat in eine Schüssel geben und mit
ca. 10 geviertelten Cocktailtomaten,
ca. 3-4  fein geschnittene Frühlingszwiebeln,
1/2 klein auf Würfelchen geschnittenen HAPPY CHEESE "KLASSIK,
1 EL Kirsch-Mandel-Balsam-Essig,
1/2 EL gutes Olivenöl
gründlich mischen und würzen mit: Salzsole und schwarz. Pfeffer aus der Mühle.
Der Salat kann so gerne eine halbe Stunde ziehen, damit der Spinat schön etwas zusammenfällt.

Nun in der Zeit die Croutons in einer beschichteten Pfanne zubereiten aus:

2-3 EL Alba-Öl (mit Buttergeschmack!)
3 gebrochene Scheiben ungesüßten Dinkel-Zwieback (ALNATURA)
1/4 - 1/2 TL Kokosblütenzucker
1 gute Hand voll grob gehackte Walnusshälfen
1 EL Kräuter der Provence
Prise Knoblauchpulver (nur wenig!)
schwarzen Pfeffer aus der Mühle und etwas gerauchte Salzsohle (oder Rauchsalz)

Alles schön rösten und dabei immer mal rühren, damit nichts verbrennt und dann heiss über den Spinatsalat geben, oder auch kurz untermischen und dann aber sofort servieren.